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青魚是一種比較長見的一種魚類，青魚可以抗癌，非常適合氣血不足和營養不良的人食用，我們可以適當吃些青魚 。你知道青魚的功效與作用有什么？青魚的選購有什么技巧？今天 ， 就給大家講一講青魚有哪些選購技巧和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧 。
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1、青魚介紹
1.別名：鯖、青鯇、烏青、螺螄青、黑鯇、烏鯇、黑鯖、烏鯖、銅青、青棒、五侯青
2.禁忌人群：脾胃蘊熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食 。
3.適宜人群：一般人群均可食用 。適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用；適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養不良之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用 。
4.青魚的熱量表（每100克）
熱量（大卡）118
蛋白質（克）20.1
脂肪（克）4.2
膽固醇（毫克）108
維生素A（微克）42
維生素B1（毫克）0.03
維生素B2（毫克）0.07
煙酸（毫克）2.9
維生素E（毫克）0.81
鈣（毫克）31
磷（毫克）184
鉀（毫克）325
鈉（毫克）47.4
鎂（毫克）32
鐵（毫克）0.9
鋅（毫克）0.96
碘（微克）6.5
硒（微克）37.69
銅（毫克）0.06
錳（毫克）0.04
5.青魚的基本介紹
青魚主要分布于我國長江以南的平原地區，長江以北較稀少；它是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，為我國淡水養殖的“四大家魚”之一 。
青魚體長 ， 略呈圓筒形，尾部側扁，腹部圓，無腹棱 。頭部稍平扁，尾部側扁 。口端位 ， 呈弧形 。上頜稍長于下頜 。無須 。下咽齒1行，呈臼齒狀，咀嚼面光滑，無槽紋 。背鰭和臀鰭無硬刺，背鰭與腹鰭相對 。體背及體側上半部青黑色，腹部灰白色，各鰭均呈灰黑色 。體圓筒形 。腹部平圓，無腹棱 。尾部稍側扁 。吻鈍 ， 但較草魚尖突 。上頜骨后端伸達眼前緣下方 。眼間隔約為眼徑的3.5倍 。鰓耙15～21個，短小 ， 乳突狀 。咽齒一行,4(5)/5(4),左右一般不對稱，齒面寬大，臼狀 。鱗大 ， 圓形 。側線鱗39～45 。體青黑色，背部更深；各鰭灰黑色 ， 偶鰭尤深 。背鰭軟條7-9枚；臀鰭軟條8-10枚，體長可達122厘米 。
6.青魚的存儲
在活魚嘴里滴些白酒，放在陰涼黑暗的地方，蓋上透氣的東西，即使在夏天也能存放3-5天 。用打濕的紙貼在魚的眼睛上，可以使魚存活3—5小時 。
7.青魚的食用方法
收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗干凈，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗干凈
2、青魚的功效與作用
1.青魚肉性味甘、平，無毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效；主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥 。
2.其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥；內服能治扁桃體炎 。（由于膽汁有毒，不宜濫服 。過量吞食青魚膽會發生中毒，半小時后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快 。如若治療不及時，會導致死亡 。）
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