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綠豆芽是一種較為常見的蔬菜或死亡，適當吃綠豆芽能夠為健康帶來很多的好處，但是吃綠豆芽也有許多要注意的地方，那么綠豆芽的營養價值高嗎？綠豆芽的做菜技巧是什么？綠豆芽的營養價值非常的高，下面就來詳細了解吃綠豆芽的好處吧 。
【綠豆芽的營養價值高嗎？綠豆芽的做菜技巧是什么？】
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綠豆可消腫通氣，清熱解毒 ， 李時珍說：綠豆肉性平，皮性寒，能解金石、砒霜、草木一切毒，適宜連同豆皮生研后和水服下，因此在中醫里，綠豆不但可以用作消火的重要食材 ， 更常用于解救中毒的病人 。
綠豆發成綠豆芽以后，不但其清熱解毒的效用不變，在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸 ， 可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大 。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，可謂是一種營養又時尚的平民菜，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一 。
1、綠豆芽藥用價值高
綠豆芽除了營養豐富，還有很高的藥用價值 。中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者 ， 還能降血脂和軟化血管 。
因此，在冬季不妨選擇綠豆芽來代替綠豆 ， 不但可以達到清熱解毒的功效，同時還可以補充維生素C，增強免疫力 。但綠豆芽纖維較粗 ， 不易消化 ， 且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食 。
2、綠豆芽做菜的技巧
綠豆芽在烹飪的時候，一定要注意幾個要點：首先是在炒綠豆芽的時候 ， 盡量選擇清炒，不要放入大量油和肉，這樣就失去綠豆芽本身清淡爽口的特性，反而讓人感到食不下咽了；另外由于綠豆芽中含有豐富的維生素C ， 在烹炒的時候不應翻炒太久，也不宜在油溫很高的時候下入豆芽 ， 否則維生素C會大量流失，影響綠豆芽的營養特質，同時翻炒的時候不妨放入少量食醋 ， 或者擠入幾滴檸檬汁，不但可以將口感弄得爽口，還可以防止維生素C的大量流失 。
綠豆芽食譜推薦1：涼拌綠豆芽
綠豆芽洗凈，紅蘿卜切絲 ， 二樣菜用開水煮哈，撈出用冷開水浸泡后，撈出擠干水份，放在盆子里；蒜切細顆粒、小米椒切小圈；把蒜粒、小米椒、蔥花、鹽、味精、醋少許、白糖、生抽少許、芝麻油、放在菜上；熱鍋放油調和油8成熱時 ， 倒入盆中和菜一起和均勻即可 。
綠豆芽食譜推薦2：素炒綠豆芽
綠豆芽洗凈，尖椒去辣筋后切絲，切好蔥花，蒜末備用；鍋中加少許底油，待八成熱時，下蔥花熗鍋，緊接著倒入尖椒絲，略微翻炒后倒入洗好的綠豆芽 ， 繼續翻炒；加人花椒面、少許醬油調味，放鹽，翻炒均勻后加入米醋 ， 翻炒兩下最后加入蒜末、雞精炒勻即可 。
3、綠豆芽的選購技巧
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細、芽腳不軟，脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白 。
看芽根：自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根 。
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