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山藥我們都知道，是一道非常好的補品，常吃山藥可以滋補身體，還能補腎 ， 降低血糖，山藥的營養價值也很高 。你知道山藥不能和什么同吃？山藥的營養價值都有哪些？今天，就來給大家講一講山藥有哪些營養價值以及山藥不能和什么同吃，接下來讓我們一起來看一看吧 。
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1、山藥的介紹
山藥除含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營養成分外，尚含淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等 。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物質，若與堿性物質相混合 ， 則淀粉酶作用消失 。補而不膩，香而不燥 。歷代醫家盛贊山藥為“理虛之要藥” 。
1.別名：薯蕷、山芋、諸薯、延草、薯藥、大薯、淮山、鐵棍山藥
2.禁忌人群：山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥 。
3.適宜人群：一般人群均可食用 。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者 。
4.山藥的熱量表（每100克）
熱量（大卡）56
蛋白質（克）1.9
脂肪（克）0.2
碳水化合物（克）12.4
膳食纖維（克）0.8
維生素A（微克）3
胡蘿卜素（微克）20
維生素B1（毫克）0.05
維生素B2（毫克）0.02
煙酸（毫克）0.3
維生素C（毫克）5
維生素E（毫克）0.24
鈣（毫克）16
磷（毫克）34
鉀（毫克）213
鈉（毫克）18.6
鎂（毫克）20
鐵（毫克）0.3
鋅（毫克）0.27
硒（微克）0.55
銅（毫克）0.24
錳（毫克）0.12
5.山藥的選購
在選購的時候，大小一樣的山藥，較重的較好，同一品種的上要須毛越多的越好，須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多 。營養也更好，最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買 。如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害，還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷 。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅、質量差 。
6.山藥的存儲
如果整支尚未切開，可存放在陰涼通風處 。如果切開了，可以蓋上濕布保濕，放入冰箱保鮮或是削皮后切塊，分袋包裝 ， 放在冰箱保鮮 。
2、山藥的功效與作用
山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經 。補脾；養肺；固腎；益精 。主脾虛泄瀉；食少浮腫；肺虛咳喘；消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻；外用治癰腫；瘰疬 。
1.健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品 。不論脾陽虧或胃陰虛 ， 皆可食用 。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥 。
2.滋腎益精
強健機體，滋腎益精的作用 。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之 。
3.降低血糖
有降低血糖的作用 。可用于治療糖尿?。翹悄蠆∪說氖沉萍啞?。
4.延年益壽
有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病 。取得益志安神，延年益壽的功效 。
3、山藥的營養價值
1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高 。
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