2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克 。能增強人體細胞間的黏著力 ， 增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血 。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿 。尤其是紫色茄子中維生素含量更高 ?？梢砸种葡滥[瘤細胞的增值 。
4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效 。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一 。
5.茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用 。
4、茄子的食用方法
1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法 ， 如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等 。
2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿 ， 對人體有害，不宜多吃 。
3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失 。
4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯 ， 就說明茄子果實正快速生長，沒有老化 。如果環帶不明顯 ， 說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用 。
5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒 ， 便不容易變色 。
6.切好茄子后，應趁著還沒變色 ， 立刻放入油里直接炸 。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時 ， 容易入味 。
7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐 。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來 ， 待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色 。
5、茄子不能和什么同吃
相克
茄子+墨魚：一起吃容易引起霍亂
茄子+螃蟹：二者一起吃 ， 傷人腸胃
茄子+河蟹：一起吃會中毒，可以用藕節治療
茄子+烏鱧：同食有損腸胃 。
宜搭
茄子+菠菜：加快血液循環預防癌癥
茄子+苦瓜：對緩解心血管疾病有良好功效
茄子+豬肉：降低膽固醇的吸收穩定血糖
6、肉末茄子
材料：
茄子，豬肉末 ， 蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽 ， 老抽
做法：
1、茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用 。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用 。
3、鍋底留油燒熱 ， 放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊 ， 翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟 。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻 ， 最后撒上蔥花即可出鍋 。
【茄子有哪些食用方法？茄子的營養價值有什么？】
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