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茄子是我們大家都非常喜歡的一種家常菜，紫色的茄子皮中含有非常豐富的維生素 ， 茄子的營養價值很高 。你知道茄子有哪些食用方法？茄子的營養價值有什么？今天，就給大家講一講茄子有哪些營養價值以及食用方法，接下來讓我們一起來看一看吧 。
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1、茄子的介紹
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜 。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的 。茄子屬茄科，一年生蔬菜 。原產印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一 。茄子食用的部位是它的嫩果 ， 按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種 。圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質致密而細嫩；燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤 ， 果柄深紫色 ， 果肉淺綠白色，含子較多，肉質略松；線茄，果為細長條形或略彎曲 ， 皮較?。鈄仙蠔謐仙?，果肉淺綠白色，含子少，肉質細嫩松軟，品質好 。
1.別名：落蘇、酪酥、昆侖瓜、矮瓜
2.禁忌人群：茄子性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手術前不宜吃茄子 。
3.適宜人群：一般人群均可食用 。尤為適宜容易長痱子、生瘡癤的人 。
4.茄子的熱量表（每100克）
熱量（大卡）23
蛋白質（克）1.1
脂肪（克）0.2
碳水化合物（克）4.9
膳食纖維（克）1.3
維生素A（微克）8
胡蘿卜素（微克）50
維生素B1（毫克）0.02
維生素B2（毫克）0.04
煙酸（毫克）0.6
維生素C（毫克）5
維生素E（毫克）1.13
鈣（毫克）24
磷（毫克）23
鉀（毫克）142
鈉（毫克）5.4
鎂（毫克）13
鐵（毫克）0.5
鋅（毫克）0.23
碘（微克）1.1
硒（微克）0.48
銅（毫克）0.1
錳（毫克）0.13
5.茄子的選購
茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、銹皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品 。嫩茄子顏色發烏暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮 。老茄子顏色光亮發光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味 。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮 。
6.茄子的存儲
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用 ， 一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質 。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗 ， 還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風處 。
2、茄子的功效與作用
1.治胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手 。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用 。
2.抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義 。
3.降低膽固醇保護心血管
經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用 。
4.清熱解暑
對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜 。
3、茄子的營養價值
1.茄子的營養豐富 ， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分 。
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