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西冷牛排有酸味但不臭，可能是由很多原因造成，比如牛宰殺時的年齡、牛的喂養方式、牛加工時是否經過排酸、煎烤時是否經過腌制、煎制后使用的是什么調味料等，還有就是是否儲存時間過長 。新鮮的牛排在全熟蘸料情況下不會有酸味 。
【西冷牛排有酸味但不臭】冷鮮牛排的排酸是通過技術手段把牛肉中不好的成分排出，與牛肉的口味無關 。牛肉煎過后發酸的原因一個可能是牛排變質了 ， 另一個可能是口感產生的酸味，并不一定是壞掉了 ， 而是產生過失溫現象造成肉質變化，或是冷凍解凍反覆造成 。
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