1、魚糜 。魚糜類產(chǎn)品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經(jīng)過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的一類深加工海洋食品，其食品類型有蟹棒、炸花、魚糜面包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品 。
2、蟹棒魚糜選用色白、彈性好、鮮度優(yōu)良、無特別腥味的魚肉為最好 。如采用未經(jīng)冷凍的魚糜，為保證后續(xù)工序中魚糜溫度不高于10℃，最好與冷凍魚糜配合使用 。較高級的蟹棒食品，常加15%～20%的真蟹肉 。
【一般吃火鍋的蟹棒原材料是什么 一般吃火鍋的蟹棒原材料是如何呢】3、工藝類型：蟹棒食品加工主要有兩種工藝，其成品的形態(tài)及肉質(zhì)有所不同，但味道基本一致 。一種是將魚糜先涂成薄片，經(jīng)蒸煮、火烤、軋條紋后再卷成卷狀，成品展開后可將魚肉順著條紋撕成細(xì)條狀而制得蟹棒；另一種是將魚糜直接充填成圓柱形，然后經(jīng)蒸煮而成，這一種產(chǎn)品在成型前的配料中加入預(yù)先制作好的人工蟹肉纖維 。目前國內(nèi)外市場均以第一種蟹棒產(chǎn)品居多 。
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