1、葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而制成的一種食醋 。歐洲國家大多以葡萄酒生產食醋 ， 尤其是在釀酒大國 ， 如法國、意大利、西班牙等國家 。
2、葡萄醋有兩類做法 ， 一是利用釀葡萄酒剩下的酒渣做醋酸發酵 ， 待酒精轉成醋酸即成醋 ， 這種醋又稱為葡萄酒醋；另一種是用新鮮葡萄直接釀醋 。
3、用新鮮葡萄直接釀醋的具體做法是將新鮮葡萄去梗 ， 破皮 ， 榨汁 ， 之后將葡萄汁加熱 ， 讓葡萄汁水分蒸發 ， 借以提高糖分達到濃縮的效果 ， 這樣可以避免發酵過快（至于煮的時間與溫度 ， 各家醋廠都不盡相同） 。然后 ， 將濃縮過的葡萄汁放入木桶內 ， 讓它慢慢發酵 ， 歷經季節溫度高低的變化 ， 醋酸菌會讓葡萄汁逐漸轉成醋 。
【葡萄醋的儲存方法 葡萄醋如何儲存】4、陳釀葡萄酒與葡萄醋最大的差別在于葡萄酒要與氧隔絕 ， 所以會將木桶全部裝滿封裝好 ， 有的還會添加二氧化硫來避免氧化 。但是葡萄醋卻要在裝葡萄醋的木桶留一些空間 ， 木桶也不會封起來 ， 木桶上方的開口只用布蓋住 ， 讓醋液接觸空氣 ， 繼續氧化陳釀 ， 也讓水分自然蒸發 。
5、按照上述生產方法制造出來的葡萄醋 ， 可以長期保存 。
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