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腐乳可以說是我們國家的一到特殊美食了，腐乳憑借這它獨特的咸香成功的俘獲了大江南北的老百姓，人們都愛吃它 。并且腐乳吃了可以搭配饅頭 ， 稀飯，面條以為，還有用來炒菜吃，炒出來的菜也別有一番風味 。接下來讓我們一起來看看腐乳有哪些營養價值吧 。
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1、腐乳的營養價值
1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆 。
2.腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸 ， 又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化 。
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質 。
4.腐乳發酵時容易被微生物污染 ， 豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響 。
2、吃腐乳的好處
1.有利控制血壓
比如說，蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了 。這些肽當中 ， 還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因為有研究發現 ， 它們可以抑制血管緊張素轉換酶（ACE）I的活性 。
2.礦物質更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少 ， 生物利用率還會上升 ， 因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，霉菌已經把它“干掉”了 。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質消化的成分 ， 也被霉菌清除了 。
4.不會脹氣
許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子 ， 即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質 。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解 。
5.蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物 【腐乳的營養價值高不高？腐乳有何營養價值？】 腐乳油麥菜的做法
1.油麥菜用鹽水泡10分鐘后洗凈，切成兩段
2.腐乳用勺子壓成醬使用
3.熱油鍋，先下蒜蓉炒香
4.倒入油麥菜翻炒至軟身
5.倒入腐乳汁炒勻即可
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