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大蒜是生活中很常見的蔬菜食物，大蒜放置時間較長 ， 就有可能會出現發芽的現象，那么大蒜發芽能吃嗎？發芽的大蒜能吃嗎？發芽的大蒜是可以吃的，可以用來炒著吃，不僅味道不錯，而且營養價值也蠻高，下面就來詳細了解具體情況吧 。
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1、大蒜發芽能吃嗎
【大蒜發芽后有毒嗎？發芽大蒜吃了會怎么樣？】 許多人都知道，馬鈴薯發芽是有毒的，絕對不能吃 。大蒜發芽能吃嗎?我們大家都知道大蒜的好處多多 ， 做為輔食它可以開胃提神，做為食物它還擁有殺菌解毒的神奇功效，在我國的北方很多人都愛吃大蒜，那么冬季大蒜發芽能吃嗎我們吃的大蒜苗不能算是芽，在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠 ， 這樣就產生了生物堿，最好不要吃 。
大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2～3個月 。休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉 ， 消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛 。
所以說，發芽了的大蒜籽 ， 雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣 。
那么，有沒有辦法可以讓大蒜不發芽或延遲發芽呢?您可以將大蒜裝在塑料袋里，再把袋口封嚴 ， 放在干燥陰涼處 。這樣大蒜釋出的二氧化碳散發不出去，相對減少了袋內的氧氣，也阻隔了水分 ， 能使大蒜處于休眠狀態 。
2、大蒜食用禁忌
1、腹瀉時忌食蒜 。這是因為病人腹瀉時，由于受涼或食用有致疾菌的不潔食物后，引起腸內局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異 ， 腸腺體分泌亢進，釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，同時細菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動加快而產生腹瀉 。這時 ， 整個腸腔均處于“過飽和”的緊張應激狀態中 ， 再進食大蒜這一辛辣物，便會更加激惹腸壁 ， 促成血管進一步充血、水腫，使更多的組織液涌入腸內 ， 加重腹瀉 。
2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎 。
3、忌過量食蒜 。每日成年人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益 。
4、忌長期食用大蒜 。大蒜有使腸道變硬的作用 ， 這往往是造成便秘的一個原因，而且能殺死大量的腸內常在菌，由此還能引起某些皮膚病 。
5、忌外用，以免造成皮膚皸裂 。
6、有些人對大蒜有特殊的反應 ， 因此如食用后有不適感，則應忌食 。
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