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視情況而定 。適量的糖可以供給酵母菌養(yǎng)分 ， 有助發(fā)酵，但過量的糖反而會(huì)抑制酵母菌的發(fā)酵，導(dǎo)致酵母活性降低甚至失活 。酵母是酵母菌種以淀粉或糖蜜為原料，配以含氮元素，經(jīng)消毒滅菌，通入無菌空氣，逐級(jí)擴(kuò)大，收集酵母泥，酵母泥經(jīng)造粒，低溫沸騰干燥床或流化干燥床干燥，加工而成的一種純生物發(fā)酵劑 。
【酵母遇到糖會(huì)失效嗎】酵母發(fā)酵是在適宜的條件下將碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸肌⒕凭€有少量的醇類、乳酸、及能量等，是非常復(fù)雜的生物化學(xué)變化 。酵母在適宜的條件下，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)呈蜂窩狀膨松體，疏松而富有彈性 。
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