面粉加生粉和面效果 _生粉

【面粉加生粉和面效果】

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面粉加生粉的和面效果是增加面粉的濕潤感，生粉在做菜做飯時用于勾芡，起收緊湯汁的作用，沒有任何筋性，所以和面時加生粉不會增加面的筋性，還會降低筋性。在中餐里生粉就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿，有多種多樣的，比如紅薯淀粉、川菜中使用的水豆粉以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉的俗稱，可以有很多種。玉米淀粉成本較低，廣泛用于各類中餐。馬鈴薯淀粉性質好但價格高，主要用于中高端餐飲領域。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，也常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。