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臘肉是生活中很常見的肉類食物，利用新鮮肉類腌制而成，其味道可口迷人 ， 深受很多人的喜愛，但是吃臘肉也有許多要注意的地方 ， 那么吃臘肉過多的危害有哪些？臘肉的主要成分是什么？吃臘肉過多的危害有很多，下面就來詳細了解具體情況吧 。
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1、吃臘肉過多的危險
1.吃臘肉過多當心患脂肪肝
臘肉多為豬肉腌制而成 ， 根據(jù)豬的不同部位 ， 肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇 。高含量的膽固醇會沉淀、聚集在膽汁中形成結石 。此外，動物性脂肪不易為人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風險 。
2.吃臘肉過多易患胃癌
很多家庭買了臘肉不是即買即食，一般都要存放一段時間 。為保持新鮮的口感 ， 臘肉在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽 。這些鹽會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛吃腌肉的地區(qū)同時也是胃癌高發(fā)的地區(qū) 。
3.高血壓患者要慎吃臘肉
此外，對于高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上升；高膽固醇也會造成血管阻塞 。患有痔瘡的人也要注意，臘肉的鹽分比較多，攝入后易增加靜脈網(wǎng)絡的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲 。腎病患者也忌諱吃太咸，臘肉最好能不碰就不碰 。如果體內(nèi)積聚了過量的鈉不能排出，就會導致水腫 。
2、臘肉的成分含量
1.臘肉的含鹽量較高
100克臘肉含鹽量約為2.1克 ， 超過同等重量豬肉含鹽平均量的十幾倍，而人體每天攝入3克食鹽就基本達到生理需要量了 。長期大量進食臘肉 ， 很容易造成鹽分攝入過多，從而加重或導致血壓升高或波動 。所以在烹制過程中，應該先用水泡一段時間，減少咸味 。
2.臘肉的脂肪含量非常高
脂肪含量達50%——雖然在臘肉制作過程中，鹽使細胞水分減少了，但絲毫沒有使脂肪流失，相反卻使脂肪的相對含量增加了 。不僅如此，膽固醇也“濃縮了”——每100克臘肉含膽固醇123毫克 ， 比豬肉要高50% 。毫無疑問，這正是導致高脂血癥的危險因素 。
3.不能用臘肉取代新鮮肉食
臘肉在制作過程中 ， 肉中很多維生素和微量元素等喪失殆?。?如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等 。所以，臘肉的營養(yǎng)并不如鮮肉那么高 ， 愛吃臘肉同時也要補充一些鮮肉 。
3、挑選臘肉的方法
選購臘貨首先看顏色，不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，越鮮亮的顏色越有可能是色素調(diào)出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色 。其次看肉質(zhì)的彈性 ， 市民可用手指按一按臘肉，肉身干爽、結實、富有彈性，指壓后無明顯凹痕 ， 并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉 。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、肉無彈性，帶有粘液 ， 多半是變質(zhì)的臘肉或次品 。
再就是聞味道，如果聞到有酸敗腐臭異味，就千萬別買 。一般商家都不愿意剖開臘肉香腸給消費者看 ， 消費者可以利用竹簽或鐵簽插入肉里，取出來聞有無怪味 。越新鮮的產(chǎn)品口味越好，產(chǎn)品存放時間越長，氧化現(xiàn)象就越嚴重，所以在購買時也要查看生產(chǎn)日期 。
買回家的臘肉要用繩吊起來，放在通風地方吹，放得越久味道越好 。腌臘商品中，還有咸豬頭、香肚等 ， 購買后一定要用繩捆扎吊起來 。買來較多的香腸，涂上一層白酒，放入容器內(nèi)，蓋嚴蓋緊 ， 可保管半年不壞，香味不變 。香腸可放兩個月以上，如果放在電冰箱冷藏室一般不容易變質(zhì) 。
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