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各種醬油的特點(diǎn)是什么？醬油的營養(yǎng)功效有哪些？

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各種醬油的特點(diǎn)是什么？醬油的營養(yǎng)功效有哪些？

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醬油是生活中很常見的調(diào)料，不僅僅可以改善食物的色澤，而且還能改善食物的味道，營養(yǎng)價(jià)值非常的高 ， 適當(dāng)吃醬油對健康的好處也有很多，那么各種醬油的特點(diǎn)是什么？醬油的營養(yǎng)功效有哪些？下面就來詳細(xì)了解醬油的特點(diǎn)和功效吧 。

各種醬油的特點(diǎn)是什么？醬油的營養(yǎng)功效有哪些？

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1、各種醬油的特點(diǎn)
1.釀造醬油
醬油瓶上標(biāo)注的釀造和配制的區(qū)別在于工藝的不同，“釀造”醬油是以大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物天然發(fā)酵制成的，工藝結(jié)束后添加一些調(diào)味劑 。
2.配制醬油
配制醬油是用50%以上的釀造醬油添加一些植物蛋白水解液和食品添加劑，含有對人體健康不利的致癌物氯丙醇，不適合長期使用 。
3.生抽和老抽
【各種醬油的特點(diǎn)是什么？醬油的營養(yǎng)功效有哪些？】 “抽”指的是醬油在制作過程中發(fā)酵到成熟，最后抽油的那一步 。醬油是北方人民多年的慣稱，而“老抽”和“生抽”則是源自廣東地區(qū)的習(xí)慣稱呼 。
4.白醬油
白醬油的重要特點(diǎn)，即有味無色，是西餐中常用的一種調(diào)料 。適合烹調(diào)清淡菜肴 。不過習(xí)慣了中式烹調(diào)的濃厚醬香，白醬油的使用可能會(huì)讓人意猶未盡 。
5.日式魚生醬油
咸鮮清淡，可去除魚肉的微腥，保持魚肉的原味鮮甜 。一般吃法是涼拌菜用，偏甜，醬油醇香濃郁、氨基酸態(tài)氮含量高，口味鮮，光亮澄清 。
6.八珍生抽
適合請客吃飯時(shí)使用，可以讓菜品凸現(xiàn)出富有層次的口感 。
7.臺(tái)灣醬油
臺(tái)灣的醬油基本沿用日本的工藝，但是由于區(qū)域口味問題，臺(tái)灣醬油一般會(huì)咸度較低 ， 偏甜，濃度高甚至近于粘稠 。
8.海帶醬油
以海帶為主要輔料，經(jīng)過熱溶配制而成 。含有大量的碘元素，長期食用可預(yù)防大骨節(jié)病、高血壓、結(jié)核病等 。
9.草菇醬油
由大豆與草菇提取液一起進(jìn)行微生物發(fā)酵制成 。它雖不屬于純粹的大豆或小麥發(fā)酵制品，但具有草菇的鮮美和營養(yǎng)價(jià)值 。
2、醬油的選購技巧
1.配料表
不管哪種醬油 ， 其主原料都是水、黃豆、食用鹽 。其他配料越少，添加劑相對就少，醬油質(zhì)量就會(huì)好一些 。現(xiàn)在很多醬油都標(biāo)注為“釀造醬油” ， 自稱添加了有益物質(zhì)，通過添加劑來增加醬油的鮮香度 。消費(fèi)者很難從包裝上看到有益物質(zhì)的含量和成分 。所以建議大家還是選擇配料少的醬油 。
2.黃豆
現(xiàn)市場上主要有兩種大豆：轉(zhuǎn)基因大豆和非轉(zhuǎn)基因大豆 。轉(zhuǎn)基因大豆制作的醬油一般會(huì)便宜很多 。經(jīng)研究，轉(zhuǎn)基因大豆的脂肪酸含量比非轉(zhuǎn)基因大豆要低，非轉(zhuǎn)基因大豆中的多不飽和脂肪酸會(huì)降低人體心血管疾病和炎癥的發(fā)生 ， 有很好的防治作用 。所以大家買的時(shí)候要注意看包裝上的說明，盡量選擇非轉(zhuǎn)基因大豆制作的醬油哦^^
3.氨基態(tài)氮
氨基態(tài)氮含量的高低決定了醬油的營養(yǎng)和風(fēng)味 。一般來說，氨基態(tài)氮越高 ， 其醬油的等級就高，品質(zhì)也會(huì)好 。現(xiàn)在市場上主要分為1級、2級、3級和特級醬油 。但其實(shí)它們在營養(yǎng)成分上沒有太大的區(qū)別 。有的特級醬油很貴 ， 但是氨基態(tài)氮的含量和普通醬油差不多 。所以消費(fèi)者們還要擦亮眼睛，不要追求貴的、表面的忽悠 。
4.看用途
現(xiàn)在市面上有很多按用途分類的醬油，比如做紅燒肉的、炒飯的、蒸魚的等等，我們該如何選購呢？一般醬油包裝上都會(huì)標(biāo)注著供佐餐用或者供烹調(diào)用 。供佐餐用試了一下直接吃的，此類醬油衛(wèi)生指標(biāo)要求很高；供烹調(diào)用的醬油，不能直接入口哦，像直接涼拌菜是不行的 。

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