需徹底煮熟
海鮮中會含有不少從水中帶來的細菌，還可能存在寄生蟲卵和加工運輸中被污染的病菌 ， 因此海鮮必須要徹底煮熟 。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌 。大家如果要吃生魚片等不加熱烹調的海鮮時一定要慎重，保證食物的新鮮衛生再考慮食用 。
不要吃死貝和死蟹
這兩種食物都含有大量的蛋白質，加上本身帶菌量較高，旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗 。所以最好吃活的 ， 新鮮的，而且也不能在家存放太久，要盡快烹調 。
冰鮮蝦不要白灼
白灼的做法對海鮮的要求很高，冰鮮蝦即便經過速凍，但蛋白質也已經部分變性，產生了胺類物質 ， 無論怎么樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法 。
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