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茄子是生活中很常見的蔬菜食物 ， 可以制作成多種美味佳肴 ， 茄子中含有豐富人體所需營養成分，深受很多人的喜愛，但是吃茄子也有許多要注意的地方，那么茄子的營養價值是什么？茄子的養生吃法有哪些？茄子的營養價值極高，下面就來詳細了解吧 。
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1、茄子的營養價值
茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量極其豐富，可保護心血管、抗壞血酸 。
茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿 。尤其是紫色茄子中維生素含量更高 。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值 。
茄子的很多營養都在皮里，吃茄子建議不要去皮 。茄子皮里面含有維生素B ， 它和維生素C是一對很好的搭檔，對人體非常有益 。
2、茄子的食用功效
1、抗衰老
茄子富含維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義 。
【茄子的養生功效有哪些？茄子的養生吃法有哪些？】 2、防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果 。國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍 ， 是抗癌強手 。
3、消熱解暑
中醫學認為，茄子屬于寒涼性質的食物，所以夏天食用茄子 ， 有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜 。
4、保護心血管
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性 ， 減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。
5、其他
茄子還具有清熱活血、消腫止痛的功效 。每天服用蒸茄子 ， 長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用 。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用 。
3、油燜茄子的做法
用料：茄子、蒜瓣、白糖、鹽、清水、醬油、菜籽油 。
做法：
1、茄子洗干凈切塊，瀝干水分備用 。
2、把鍋燒熱，加入菜籽油燒至6成熱 ， 放入拍扁的蒜瓣煸出香味 。
3、茄子放入鍋中充分煸炒至變色 。
4、加入水、醬油、糖和少量鹽，蓋上鍋蓋煮至茄子變軟 。
5、打開鍋蓋加鹽調味，收一下汁即可 。
4、茄子的選購技巧
蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種 。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄 。在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上市 。茄子的老嫩對于品質好差影響極大 。
判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環 ， 俗稱茄子的“眼睛” 。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小 ， 則表示茄子越老 。
另外，嫩茄子手握有黏滯感 ， 發硬的茄子說明是老茄子 。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了 。
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