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避免長期高鹽飲食胃癌的發生與年齡、性別、遺傳因素、幽門螺桿菌感染、經濟水平、種族、地域差異等多種因素有關 。但是，這些均為不可控因素，難以改變，而“飲食生活習慣”是可以人為干預的 。長期攝入高鹽食物，如泡菜咸菜、腌制、熏烤肉制品等可導致胃黏膜表面的粘液屏障受損，使組織容易被致癌物質侵害，同時也讓幽門螺旋桿菌容易在胃內“定居” 。不僅如此，高鹽飲食的攝入還會影響胃腸道的正常功能，增加發生胃炎、胃潰瘍甚至癌變的幾率 。同時，腌制、熏烤等食物中亞硝酸鹽、多環芳烴等致癌物質含量較高，易誘發胃黏膜上皮細胞癌變 。五種常見的高鹽食品 ， 包括大醬湯、泡菜、咸魚子、咸魚罐頭、魚肉干的攝入與男性胃癌發病風險顯著相關 。與從不使用腌制食品的病例相比，每周食用≤100 g 可使胃癌風險增加 1.74 倍，每周食用＞100 g可使胃癌發生風險增加 5.95 倍 。
【預防胃癌吃什么食物 該怎么吃才能預防胃癌】避免長期高脂飲食隨著生活水平的提高 ， 高蛋白、高脂飲食逐漸成為主流，而“高脂”是導致肥胖的發生率增加的主要原因 。而近年來肥胖人群的增長速度越來越快，全球成年人中已有 35 %超重，12 %過度肥胖 。肥胖是導致胃癌發生的重要原因之一，不僅如此，最近研究發現肥胖還與多種癌癥的發生有關 ， 如子宮內膜癌、乳腺癌、卵巢癌、甲狀腺癌、食管癌、結腸癌（尤其是男性）等 。
適當多吃新鮮水果蔬菜新鮮的水果和蔬菜富含人體所需的維生素 C、維生素 E、葉酸和類胡蘿卜素等，可以阻斷致癌物的致癌作用，降低腫瘤細胞的繁殖能力，并且可以刺激人體內的抗腫瘤免疫系統，起到抗癌作用 。其中，胡蘿卜素的這種作用尤其強烈 。食用無淀粉蔬菜類，尤其是蔥屬植物和水果是胃癌的保護因素 。我國學者的研究結果顯示，白色蔬菜可以降低胃癌的發生風險，水果可以使胃癌發生風險降低 7 %，柑橘類水果可使胃癌發生風險降低 10 % 。蔥屬類蔬菜 （尤其是洋蔥和大蒜） 和蘑菇與胃癌發生風險均呈負相關 。
乳制品增加乳制品的總攝入量可降低胃癌的發病風險，這是由于乳制品具有一定的胃黏膜保護作用，并且，乳制品中的磷脂質可增加胃黏膜上皮細胞的修復，益生菌酸奶則可干擾幽門螺桿菌在胃內的定植 。而且，乳制品中還含有維生素 D、鈣離子等具有抑癌作用的成分 。
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