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蒸螃蟹的方法和過程？原料
主料：螃蟹，1000克；
輔料：黃酒15克、姜末30克蒜末30克醬油20克、白糖、味精各少許、麻油15克、香醋50克；
做法一
①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；
②將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和 。另取一小碗 ， 放醋待用；
③將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出 。上桌時隨帶油調味和醋 。
尖子蟹怎么蒸？將買回來的螃蟹，.先把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉，這樣蒸出來就不會有皮筋味，然后用牙刷在流動的清水下將螃蟹殼刷洗干凈 。
上鍋蒸螃蟹 。蒸鍋中加入適量冷水，不要太多，要離蒸屜有3~5cm的距離，將螃蟹肚子朝上，背殼朝下擺放在蒸屜中 ， 在螃蟹上面放上一塊兒姜片去腥，這樣可以讓螃蟹受熱均勻 ， 而且蟹黃也流不出來 。
根據螃蟹的大小，蒸鍋內上氣開始計時 ， 小一點的蒸12分鐘就可以 ， 稍大一點的蒸15分鐘
蒸螃蟹的正確方法蒸？第1步、將大閘蟹放水中吐凈臟東西，用牙刷刷干凈螃蟹身上的泥沙 ， 剪去指環標記，捆綁大閘蟹的繩子不用解開 。
第2步、鍋中放入水，加切好的姜片和黃酒，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蟹上放一些姜絲 。用姜末、蒜末、生抽、陳醋、少量冰糖調成蘸汁 ， 一起上鍋，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右 。
第3步、蒸熟的螃蟹解繩盛盤，沾汁食用即可 。
大閘蟹應該如何蒸？要點1，大閘蟹要翻面蒸
為了讓大閘蟹內的蟹黃減少從蟹腳縫隙間漏掉而浪費，大閘蟹的擺放方式要肚皮向上擺放，這樣才能使大閘蟹蒸熟之后 ， 蟹黃膏黃都能充分保留在蟹殼之內 。
要點2 ， 放片姜在大閘蟹上蒸
大閘蟹雖然好吃，但螃蟹類屬于重寒性食材，所以在清蒸大閘蟹的時候，我們也需要多加一物蒸，那就是姜片，直接鋪放在大閘蟹的肚皮上一起清蒸即可 。
生姜屬溫熱性輔助材料，一同清蒸，能夠將螃蟹的寒性壓低，如此能讓我們食用多幾只大閘蟹，腸胃也能更好受 。
要點3，沸水上鍋，旺火清蒸
清蒸大閘蟹與清蒸魚一樣，需要沸水上鍋 ， 旺火清蒸，以求短時間內將肉蒸熟并食用，大閘蟹在短時間之內快速蒸熟，讓鮮味和蟹汁得以保留 ， 精華不流失 。
同時綁著大閘蟹的毛繩或稻繩一定不能拆開，這些繩主要用于固定大閘蟹腿腳的，如果拆掉，清蒸大閘蟹時會感受到高溫威脅 ， 而手舞足蹈，促使斷腿情況發生 。
要點4 ， 清蒸時間有講究
大閘蟹屬淡水蟹，蟹內所含寄生蟲和細菌也比海蟹多 ， 所以一定要蒸熟才可食用，根據大閘蟹的大?。?清蒸時間也需作調整，大體可以按照下列數據進行控制：
2兩重的大閘蟹：旺火清蒸6分鐘，關火后燜3分鐘
2~3兩重的大閘蟹：旺火清蒸8分鐘，關火后燜5分鐘
3~4兩重的大閘蟹：旺火清蒸12分鐘，關火后燜8分鐘
重4兩以上的大閘蟹：旺火清蒸15分鐘，關火后燜10分鐘
蒸螃蟹的正確方法開水蒸？蒸螃蟹的正確做法 。
準備新鮮螃蟹、生姜、花椒、料酒、香醋、香油 。
第一步、把螃蟹放入清水中，用一把舊牙刷把螃蟹仔細地刷一遍，蟹殼、蟹臍都要刷干凈，尤其是蟹臍，比較容易藏臟東西 。
第二步、蒸螃蟹之所以會斷腿，是因為螃蟹在蒸籠里受熱后會拼命掙扎 ， 爬來爬去，不僅消耗體力 ， 還容易斷腿，最后蟹黃也都流出來了 。所以蒸螃蟹之前，還要做一步，就是殺死螃蟹，如果是捆得結實的螃蟹，可以省略這一步 。
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