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西蘭花是比較常見的一種蔬菜，西蘭花的營養(yǎng)價值是很高的，具有很好的抗癌作用，常吃西蘭花對人體的保健作用是很好的，西蘭花的做法也比較簡單，可以做出很美味的菜肴，那么西蘭花的功效與作用有哪些？西蘭花的做法有哪些？下面為大家介紹 。
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1、西蘭花的功效與作用
性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥 。
2、西蘭花的營養(yǎng)價值
1.西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳 。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C ， 同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長 。據(jù)美國營養(yǎng)學家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發(fā)生 。此外 ， 研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用 。
2.另外西蘭花還有增強機體免疫功能 ， 菜花的維生素C含量極高 ， 不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒 ， 增強人的體質(zhì)，增加抗病能力 。
3、西蘭花適合人群
一般人群均可食用
4、西蘭花做法指導
1.西蘭花品質(zhì)柔嫩，纖維少 ， 水分多，風味比花椰菜更鮮美 。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉；
2.菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲 ， 所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了 ， 還可有助于去除殘留農(nóng)藥；
3.吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收；
4.西蘭花煮后顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長 ， 否則失去脆感 ， 拌出的菜也會大打折扣；
5.西蘭花焯水后 ， 應放入涼開水內(nèi)過涼 ， 撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分 。
5、西蘭花烹飪注意事項
1、不能過度烹飪，比如把西蘭花炒得泛黃，這樣會讓蔬菜帶有強烈的硫磺味并且損失營養(yǎng)，最好通過蒸或微波爐來加熱 。
2、西將不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍，再加上一些蘿卜 。同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中營養(yǎng)元素的吸收 。
3、如果你對這些蔬菜里面的苦味比較敏感 ， 可以試著在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西 ， 或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬，讓調(diào)料的味道稍重一些 ， 來掩蓋掉你不喜歡的苦味 。
4、烹飪過程中多加大蒜和香料 。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量抗氧化劑，同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失 。
【西蘭花的功效與作用有哪些？西蘭花的做法有哪些？】
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