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我們生活中的蔬菜有各種各樣的，顏色也不一樣 ， 大多數認為綠色的蔬菜營養價值更高，還有些人認為熟吃蔬菜的營養價值比生吃蔬菜的價值高 ， 有的人喜歡生吃蔬菜，而又的人喜歡熟吃蔬菜，為什么說熟吃蔬菜的營養價值更高呢？下面給大家具體介紹一下 。
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1、為什么要熟吃蔬菜
1、熟吃蔬菜比較衛生 。
因為加熱能破壞其中的有機磷農藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細菌和寄生蟲卵，大大提高安全性 。如大腸桿菌之類的病菌也難奈沸水或熱油的洗禮，一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被殺滅 。安全才能營養，沒有安全談何營養?
2、烹調可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素的利用率 。
因為這兩類物質都屬于脂溶性維生素，油脂的存在促進其吸收利用 。另外，加熱烹調使細胞壁軟化，促進胡蘿卜素、番茄紅素等類胡蘿卜素的溶出，提高吸收利用率 。
3、烹調可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率 。
綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源，但大部分綠葉蔬菜中存在草酸，它不利于鈣和鎂的吸收 。而在烹調加工中 ， 只要經過焯燙步驟，再進行炒或涼拌，即可除去大部分草酸，從而促進鈣和鎂等礦物質的吸收 。
所以說蔬菜還是熟吃為好 。不同種類的蔬菜 ， 其食用方法也會有區別，無論是熟吃還是生吃，只要你掌握了正確的食用方法 ， 那就能從蔬菜中吸收養分，使身體得到健康養護 。需要注意的是如果你腸胃不好，那還是熟吃蔬菜比較合適 。
2、不要買太多的蔬菜
番茄：
生吃買粉紅色的，熟吃買大紅色的
市場上主要有大紅番茄和粉紅番茄 。“大紅番茄糖、酸含量都比較高，味濃 。粉紅番茄的糖、酸含量都低，味淡 。”中國醫師協會營養治療管理師韋自福介紹，到市場上買番茄 ， 如果要生吃，買粉紅的番茄酸味淡，生吃較好 。要熟吃 ， 就應盡可能買大紅色番茄 。
“同時，要注意有些番茄是催熟的 。”韋自福提醒 ， 不要買形狀畸形有“尖兒”的 。另外，要辨別是否催熟，還可以將番茄掰開 ， 催熟的番茄往往無籽或籽呈綠色，果肉少汁 。
土豆：
皮要完整和干凈
常有市民說，土豆只要沒有發芽就可以了，其實不然 。土豆盡量要選擇沒有破皮的，“皮一定要干的 ， 不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好 。”
如果發現土豆外皮變綠呢?韋自福介紹，土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒，所以不要選擇綠色的土豆 。
生姜：
太白不要
購買生姜的時候 ， 一定要看清是否經過硫磺漂過 。因為生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表顯得非常白嫩，看上去很好看 ， 而且皮已經脫落掉 。
工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質，在熏制過程中附著在生姜中，食用后會對呼吸道產生危害 ， 嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟 。
所以選擇生姜，別挑外表太過干凈的，表面平整就可以了 。盡量要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的 。
【為什么熟吃蔬菜比較好？熟吃蔬菜有哪些營養價值？】
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