文章插圖
姜母鴨是鴨子的美味吃法之一，這道菜不僅讓人食欲大振，而且營養(yǎng)價值極高，具有很多的養(yǎng)生功效，但是要想姜母鴨做的好吃，也是需要掌握正確烹飪技巧的，那么姜母鴨的烹飪技巧怎么做？姜母鴨如何烹飪美味又營養(yǎng)？下面就來詳細(xì)了解姜母鴨如何烹飪吧 。
文章插圖
1、姜母鴨的烹飪技巧
【姜母鴨的食材準(zhǔn)備】
【姜母鴨的烹飪技巧怎么做？姜母鴨如何烹飪美味又營養(yǎng)？】 1、主要材料：紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油(以黑芝麻油為好)200克、豬棒子骨500克 。
2、配料：廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個(均為粉末狀)、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹各5盤，雜面適量 。
【姜母鴨的制作方法】
1、將番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成4厘米大小的塊，鴨頭長著一劈為二，再橫著斬為兩截 ， 把老姜去皮洗凈，再用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條，把豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后趕走浮沫，再換用中小火熬至湯色乳白 ， 撈出棒子骨，將干辣椒去蒂去籽，切為小細(xì)末 ， 把香蔥擇洗凈，也切成細(xì)末，鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血都要切片，鴨腸切成節(jié)狀;水發(fā)粉絲、水發(fā)腐竹也均要切節(jié)，洋白菜要切塊 。
2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱 ， 將鴨塊倒入鍋中，翻炒大約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入一包白色藥料，再繼炒至藥料香味溢出時，起鍋然后盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調(diào)入適量精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘 。關(guān)火 ， 再燜大約15分鐘，揭開蓋子，將鴨塊撈出裝入盆中后，鍋中燉鴨原湯留著待用 。
3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干變小時 ， 撒入一包白色藥料 ， 續(xù)炒大約3分鐘，起鍋裝入碗里待用 。
4、把醬油倒入一大碗內(nèi)，放入白糖攪拌 ， 至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調(diào)勻后即成姜母鴨小料汁 ， 然后將小料汁分盛于若干個小碗內(nèi)作為味碟，待用 。
5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊盛入火鍋里，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯和部分棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，將小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜擺上桌 ， 就大功告成了 。
【姜母鴨的食用功效】
姜母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來流傳至民間，遂成為一款名菜 。熟地、當(dāng)歸、川芍有補血活血功效，枸杞子有補肝益腎作用，黨參、黃芪有補氣的效果 ， 老鴨可以滋陰降火 。因此，姜母鴨在氣血雙補的同時，搭配鴨肉的滋陰降火的作用，使得此道藥膳滋養(yǎng)而不油膩，溫而不燥 。老姜去除腥氣熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜愛的主要原因 。
2、生姜的選購技巧
姜的營養(yǎng)很豐富，吃姜，可以養(yǎng)血補血，養(yǎng)顏美容 ， 還可增強(qiáng)身體免疫力，預(yù)防感冒，但是姜也有優(yōu)劣之分，所以我們在吃姜前要注意挑選 。
看表面
優(yōu)質(zhì)姜的表面不用太干凈，也可能帶點土，表面比較平整 。
看手感
相關(guān)經(jīng)驗推薦
- 生姜葉子發(fā)黃干枯什么原因造成的 生姜葉子發(fā)黃干枯什么原因
- 熱感冒可以喝姜湯嗎
- 生姜不適合哪些人吃？吃生姜的注意事項有哪些？
- 醋泡生姜有什么功效？醋泡生姜怎么做？
- 胃潰瘍糜爛吃什么食物好
- 王者榮耀姜子牙大招怎么改變方向
- 公鴨母鴨的區(qū)別
- 姜荷花冬天怎么保存 姜荷花冬天怎么保存好
- 生姜的哪些吃法是有毒的？哪些生姜的吃法對健康危害大？
- 常喝姜茶有什么好處？姜茶有哪些功效？