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我們平時吃的食物有很多中類型的，蔬菜就是其中一種，從健康飲食的角度出發 ， 每個人每天都要吃些蔬菜，因為人體必須要攝入蔬菜的營養成分，雖然我們經常在吃蔬菜，但是很多人都沒有注意蔬菜其實存在一些誤區，下面，小編給大家具體介紹一下吃蔬菜的誤區 。
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1、吃蔬菜的誤區
誤區一：先切后洗
現在，大多數人吃蔬菜都會選擇先切后洗的方法，他們認為先洗可能會洗不干凈 。
但是，你知道嗎?
蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小后的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中 。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的，正確的方法是先洗后切再燒煮，這樣營養元素就不容易流失 。
誤區二：擠掉菜汁
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時 ， 需把蔬菜斬細 ， 這時會有大量的汁水流出 。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉 ， 其實這樣的做法是不科學的 。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了 。
正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口 ， 而且營養還被充分的留在了包子中，被人體所吸收 。
誤區三：蔬菜久藏
蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但吃口不好 ， 維生素C大部分被破壞掉 。
蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白 ， 不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等癥狀 。所以為了自己的生命健康考慮，蔬菜還是要盡量吃新鮮的 。
這些是很多人在吃蔬菜時 ， 都會犯的錯誤 。專家提示蔬菜是好東西，可只有正確食用，才能發揮其養生功效 。不同種類的食材，其食用方法都是有區別的 ， 例如有些蔬菜適合生吃，有些蔬菜必須要做熟才能食用 。因為我們每天要吃很多蔬菜，所以 ， 了解蔬菜的正確吃法是很有必要的 。
2、有毒的蔬菜
1、無根豆芽：有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根 。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物 。因此 ， 這種無根豆芽不宜食用 。
2、久存的老南瓜：含糖量高，并且由于儲存時間過久，易使瓜肉發生無氧醇解 ， 并使瓜質改變，食用后不利于健康 。
3、腐爛的生姜：腐爛的生姜會產生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能 。因此，選購生姜時 ， 要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質的大塊鮮姜 。
4、秋扁豆和豆莢：這些食物含有一種凝血物質——聚集素，能使血液凝固 ， 是一種毒蛋白 。其豆莢則含有一種溶血素 。這些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特別高 ， 人若食后往往會中毒，發生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀 。但這些毒素經高溫處理后即可破壞 。因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用 。
5、新鮮木耳：新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質 。人食用后，皮膚經光線的照射可以引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難 。因此，只有選購干木耳，水發后再食用才安全 。
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