1、食材：4個(gè)生雞蛋的蛋清，少量鹽，糖，白米醋適量 。
【老式硬奶油怎么做 老式硬奶油如何做】2、先將4個(gè)雞蛋的蛋清打發(fā)到干性發(fā)泡狀態(tài)，打蛋的期間將糖溶于水中并小火加熱到125度左右（糖漿變稠，出現(xiàn)大量細(xì)小的泡泡狀態(tài)） 。
3、趁熱將糖漿倒入發(fā)泡蛋清里，此時(shí)蛋清會(huì)膨脹起來(lái)，中速攪勻，等溫度降低到接近室溫時(shí)，將黃油分次加入完全打發(fā)就可以了 。
4、最后可以加入少許朗姆酒或白蘭地調(diào)味 。室溫下比較軟，色澤偏黃比黃油稍淡，溫度稍低就會(huì)硬化，口感也會(huì)好些 。
5、另有一種是蛋清打發(fā)，再?zèng)_入糖漿加瓊脂的，色澤潔白，比較脆，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)產(chǎn)生很多空洞，口感比較脆，也有些硬 。
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