1、瑤柱清洗一下，放進大碗，加入230克的溫開水浸泡(因為浸泡過瑤柱后的水要用來蒸蛋，所以要稱夠三個蛋的1.5倍水量，蒸蛋要用涼開水，所以浸泡瑤柱要用溫開水，浸泡完以后這水就是涼開水啦) 。
2、三個雞蛋磕進碗里，用筷子順著一個方向攪打均勻，過篩一次，去掉泡沫和無法過篩的蛋清 。
3、泡軟以后的瑤柱撕碎待用 。
【瑤柱蒸水蛋的做法竅門 瑤柱蒸水蛋的做法】4、過篩以后的蛋液和撕碎的瑤柱混合 。
5、加入剛才浸泡過瑤柱的涼開水，輕輕攪拌均勻 。
6、把材料全部倒入一個較深的碟子里，如果看見有小氣泡的，可以用筷子刺破 。
7、煮半鍋水，水開后放入蛋液 。
8、在裝蛋液的深碟上面倒扣一個盤子，蓋上鍋蓋，中小火(我用電磁爐900度)蒸15分鐘 。
9、關火后，打開鍋蓋，揭開倒扣的盤子，一碟平整光滑的蛋羹就會出現在你面前，把它端出來 。
10、鍋里倒入15毫升生抽，小火煮開(我個人偏愛煮開的生抽，你可以不煮直接用也沒問題) 。
11、加入5毫升的芝麻油，拌勻，成為調料汁 。
12、把生抽和麻油混合的調料汁淋在蛋羹上面，然后撒上蔥花裝飾即可 。
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