1、材料：雞蛋1個、豬排5塊、面包糠100克、鹽適量、料酒2勺、黑胡椒適量、淀粉適量、面粉適量 。
2、豬排切成1.5厘米厚的片 ， 用刀背橫豎拍松 ， 有松肉錘的 ， 最好用松肉錘把豬排的筋徹底打斷 ， 這樣炸出來才能酥脆 。
【上海炸豬排做法 上海豬排的做法】3、豬排加鹽 ， 料酒 ， 醬油少許 ， 黑胡椒 ， 少許淀粉拌勻！沒有明確的用量 ， 大家可以根據自己喜好的咸淡口味自行添加 。腌制半個小時就可以了 ， 時間長了對健康不好 。
4、腌制的過程中最好放到冷藏 ， 然后隔一會兒來翻拌一下 。
5、腌制好的豬排 ， 先拍上淀粉與面粉的混合物 ， 然后在雞蛋液中浸一下 ， 撈起 。切記拍粉一定要拍的薄 ， 不能拍的很厚 。粘勻雞蛋液即可 ， 不要在雞蛋液中長期浸泡 。
6、粘上雞蛋液的豬排放到面包糠中 ， 裹勻面包糠即可 。如果沒有面包糠的話 ， 可以拿面粉和淀粉的混合物代替 ， 再粘一遍粉就可以了 。
7、裹好面包糠后放到預熱過的油鍋里頭炸 。油可以多一點 ， 炸起來比較方便 ， 但是不想倒那么多油 ， 油少一點也可以 。炸的時候記住翻面 。
8、炸到金黃即可撈起 ， 在吸油紙上吸去浮油 。
9、噴香酥脆的炸豬排切成長條就可以吃了 。可以配沙拉醬或者是日式照燒醬等醬汁 ， 根據自己的喜好吧 。配咖喱醬和米飯也是很好的 。
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