1、食材：里脊肉500g、胡蘿卜5g、蔥姜蒜適量、香菜3g、淀粉200g、鹽2g、醋精(30度醋)5g、米醋10g、水20g、白糖60g、味精2g、醬油5g 。
【正宗鍋包肉做法 正宗鍋包肉做法視頻】2、里脊肉洗凈，有筋皮的最好把筋皮切下去 。切成厚為3毫米的大片兒 。
3、胡蘿卜、大蔥、姜切細絲 。蒜切片，香菜切段 。
4、淀粉中加入水，侵泡60分鐘，倒出多余的水攪成糊狀，大概是半化的冰淇淋狀，倒入里脊肉，用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上淀粉 。
5、將水，醋精，米醋，醬油，白糖，鹽，味精倒入碗中，加少許水淀粉攪拌均勻 。（在攪拌完成時，可以自己嘗嘗，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己適當的添加糖或醋精，加幾滴香油口感會更好）
6、鍋中倒入3斤油，油不要太少，否則炸制過程中會粘連 。八成熱時，依次放入粘勻淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否則先下的和后下熟不到一起，也會導致先下的糊了后下的還沒炸成型 。（炸肉的時候可以把火關小些，這樣不宜炸糊，撈出后再加火升溫）
7、待油溫升到八成的時候，把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸 。過程中，炸三遍，每次炸的時間不要超過兩分鐘，時間長了會導致硬而不酥 。炸至外殼酥脆，呈金黃色即可 。
8、鍋中放少許油，倒入蔥、姜、蒜、胡蘿卜，炒香 。將調好的汁倒入鍋中，大火燒至沸騰，倒入炸好的里脊肉 。
9、翻炒均勻，放入香菜既可出鍋 。
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