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生抽和老抽醬油有什么不同？不同種類醬油用法有什么區(qū)別？

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生抽和老抽醬油有什么不同？不同種類醬油用法有什么區(qū)別？

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做菜的時(shí)候，會(huì)用到的調(diào)味品有很多，醬油是比較常見的一種，不過醬油有很多不同的種類，像是生抽和老抽時(shí)候比較常見的，有些人可能分不太清楚它們的用法有什么區(qū)別，那么生抽和老抽醬油有什么不同？不同種類醬油用法有什么區(qū)別？

生抽和老抽醬油有什么不同？不同種類醬油用法有什么區(qū)別？

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1、各種醬油的用法
1.生抽
生抽的“抽”字意為提?。?以大豆或黑豆、面粉為主要原料，經(jīng)天然露曬、發(fā)酵而成 。生抽呈紅褐色 ， 味道咸鮮 ， 豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調(diào)味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔 。
2.老抽
老抽是生抽的“升華版”，在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖 ， 經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，呈棕褐色 ， 顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手 。老抽味道咸中帶微甜，風(fēng)味濃厚，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)，適當(dāng)加入老抽，克上色提鮮 。需要注意的是，做菜時(shí)，要讓菜肴顯得“好看”，需早點(diǎn)放入老抽，但又不能太早 ， 否則會(huì)降低老抽的營養(yǎng)價(jià)值，要把握住“度” 。
3.普通醬油
普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類 。因北方人口味較重 ， 所以普通醬油比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁 ， 但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油 。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴 。
4.蒸魚豉油
蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調(diào)味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉 ， 可起到很好的提鮮效果 。
5.醬油膏
醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調(diào)味料，經(jīng)提煉后加工制成 。因其中含有一定量的淀粉質(zhì)配料，所以濃稠如膏，顏色多為棕黑色 ， 與蠔油類似 。適用于紅燒、拌炒類菜肴，還可直接搭配食物作為蘸汁食用 。
6.日本醬油
日本醬油多以大豆及小麥發(fā)酵釀造而成，其中不含焦糖等添加劑成分，但卻含有少量酒精成分，因此口味獨(dú)特，與普通醬油味道差別很大，是菜品的最佳搭檔，比如韓國的紫菜包飯、石鍋拌飯等 。
2、醬油怎么吃才健康
1.烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
購買醬油時(shí)，應(yīng)該看看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的 。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標(biāo)較好；烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用 。
很多消費(fèi)者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實(shí)是有健康風(fēng)險(xiǎn)的 。烹飪醬油的細(xì)菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病 。
2.注意醬油加進(jìn)菜肴的時(shí)間
要注意醬油加入菜肴的時(shí)間 。燒魚、燒肉，醬油要早點(diǎn)加；炒青菜等一般的炒菜 ， 最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸 。
有些人不在菜肴烹飪時(shí)，把醬油加在鍋里 ， 而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進(jìn)醬油 。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行 ， 最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油 。

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