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怎樣挑選醬油？什么樣的醬油比較好？

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怎樣挑選醬油？什么樣的醬油比較好？

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大家在烹飪的時候都會用到各種調(diào)味品，而且平時大家用到醬油還比較多的，基本上家家戶戶都會用到 ， 醬油不僅有調(diào)味的作用，而且還能調(diào)色，但是醬油的種類現(xiàn)在越來越多，很多人不知道怎么選擇好的醬油，那怎樣挑選醬油？什么樣的醬油比較好？

怎樣挑選醬油？什么樣的醬油比較好？

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1、花樣醬油真的好嗎
現(xiàn)在超市中的醬油品種繁雜，除了傳統(tǒng)的生抽、老抽 ， 還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也跟普通醬油相差好幾倍，然而實情如何呢？
菌菇醬油、海鮮醬油
實情：多添加了一些食品添加劑
大部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮，即使有 ， 也只是一些干貝成分，醬油中真正起到提鮮調(diào)味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑 。
菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等，只不過添加了少量菌菇提取物等 。
總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質(zhì)都沒有改變，只不過添加了更多的鮮味物質(zhì) 。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼 。買“原味”的、等級高的醬油就行 ， 烹飪時要少量使用 。
兒童醬油
實情：純粹是廣告噱頭
現(xiàn)在一些商家為了吸引顧客 ， 開發(fā)出了兒童醬油 ， 貼上“兒童”標簽的價格飚升是普通醬油的2.5倍 。
一些消費者認為兒童醬油是低鈉調(diào)料 ， 實際上超市中兒童醬油產(chǎn)品鈉含量并不低 。
一句話總結(jié)：醬油別迷信那些花里胡哨的，買最普通的就行 。
2、如何買到一瓶好醬油
一定要看清瓶身這三個地方
1、看“氨基酸態(tài)氮”的指標
一般來說，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會越濃 。根據(jù)這個指標，醬油可以分為不同的等級：
合格醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
特級醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量能達到0.8克/100毫升之高 。
因此，拿到醬油后 ， 最先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態(tài)氮”的指標 。盡量選擇“氨基酸態(tài)氮”含量高的 。
2、看是“釀造”還是“配制”
按照國家標準規(guī)定，所有醬油產(chǎn)品都會在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油 。這兩種醬油可是天差地別的：
釀造醬油：是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法 ， 有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規(guī)定 。
配制醬油：有一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調(diào)制成 。如果加工技術(shù)不好，水解蛋白過程中還會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì) 。還有一種是在混入一些釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上調(diào)制而來 。
所以，釀造醬油PK配制醬油 ， 絕對是釀造醬油更好?。?
3、看是“佐餐”還是“烹調(diào)”
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規(guī)定：成品醬油的標簽上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油” 。
佐餐醬油：可以直接生吃 ， 比如蘸食、涼拌等 。所以它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高，即使生吃，也不會危害健康 。
烹調(diào)醬油：適合烹調(diào)菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于消毒），故其衛(wèi)生指標要求低一些 。
兩相對比，佐餐醬油比烹調(diào)醬油更干凈！用“佐餐”醬油烹調(diào)菜肴是可以的 ， 而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取 。

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