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大家應(yīng)該都吃過(guò)羊肉，冬天吃羊肉有御寒的作用，我們一般都喜歡做羊肉火鍋吃，特別是在里面加入胡蘿卜，味道十分好 ， 很多人都喜歡吃羊肉的這種做法，大家都會(huì)吃好 ， 那怎么買到新鮮的羊肉是非常重要的 ， 新鮮的肯定比放上一段時(shí)間的味道正宗些 。
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1、如何購(gòu)買新鮮的羊肉
1、整塊羊肉試彈性新鮮羊肉有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，氣味新鮮，無(wú)其他異味；不新鮮羊肉肉質(zhì)松弛無(wú)彈性，略有氨水味或酸味 。變質(zhì)羊肉外表無(wú)光澤，有黏液 ， 脂肪呈黃綠色，有異味甚至臭味 。
2、帶骨的羊肉看骨骼購(gòu)買帶骨的新鮮羊肉塊時(shí)，可以比較骨骼的粗細(xì) 。通常骨骼越細(xì)，說(shuō)明羊的年齡越?。庵室哺誓?。老羊肉，肉質(zhì)略粗，不易煮熟 ， 新鮮老羊肉氣味正常 。小羊肉，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性 。
【如何鑒別羊肉新不新鮮？如何購(gòu)買新鮮的羊肉？】 3、切片的羊肉觀色澤新鮮的羊肉片，因?yàn)榧∪饫w維緊密，如果切片較厚都可以立起來(lái)，而不新鮮的就軟塌塌的 。凍羊肉可以從色澤辨別 ， 新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應(yīng)呈鮮紅色，反復(fù)解凍的羊肉往往呈暗紅色 。另外 ， 羊肉是肥瘦相間的，脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩，如果變黃，說(shuō)明已經(jīng)凍了太長(zhǎng)時(shí)間 。
2、吃羊肉的禁忌
不宜同時(shí)吃醋 。許多人吃羊肉時(shí)喜歡配食醋作為調(diào)味品，吃起來(lái)更加爽口，其實(shí)是不合理的 。因?yàn)檠蛉庑詿幔δ苁且鏆庋a(bǔ)虛；而醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，性溫 ， 宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜 。
不宜同時(shí)吃南瓜 。以防發(fā)生黃疸和腳氣病 。
不宜馬上飲茶 。因?yàn)檠蛉庵泻胸S富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘 。
肝炎病人忌吃羊肉 。羊肉甘溫大熱 ， 過(guò)多食用會(huì)促使一些病灶發(fā)展，加重病情 。另外 ， 蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能 ， 而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可導(dǎo)致發(fā)病 。
冬季少不了吃羊肉，下面教大家如何鑒別新鮮肉：
1、整塊羊肉試彈性新鮮羊肉有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，氣味新鮮，無(wú)其他異味；不新鮮羊肉肉質(zhì)松弛無(wú)彈性，略有氨水味或酸味 。變質(zhì)羊肉外表無(wú)光澤，有黏液，脂肪呈黃綠色，有異味甚至臭味 。
2、帶骨的羊肉看骨骼購(gòu)買帶骨的新鮮羊肉塊時(shí)，可以比較骨骼的粗細(xì) 。通常骨骼越細(xì)，說(shuō)明羊的年齡越小 ， 肉質(zhì)也更鮮嫩 。老羊肉，肉質(zhì)略粗 ， 不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常 。小羊肉 ， 肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性 。
3、切片的羊肉觀色澤新鮮的羊肉片，因?yàn)榧∪饫w維緊密 ， 如果切片較厚都可以立起來(lái)，而不新鮮的就軟塌塌的 。凍羊肉可以從色澤辨別，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應(yīng)呈鮮紅色 ， 反復(fù)解凍的羊肉往往呈暗紅色 。另外，羊肉是肥瘦相間的 ， 脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩，如果變黃，說(shuō)明已經(jīng)凍了太長(zhǎng)時(shí)間 。
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