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白酒是以糧谷為主要原料，又可以稱為燒酒、老白干、燒刀子等 。酒質無色（或微黃）透明 ， 氣味芳香純正 ， 入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后 ， 具有以酯類為主體的復合香味 。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料 ， 經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒 。對于不是很了解白酒的人該如何挑選白酒 。
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1、如何挑選白酒
1、檢查包裝買酒時一定要認真綜合審視酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況 。好的白酒其標簽的印刷是十分講究的：紙質精良白凈 ， 字體規范清晰，色澤鮮艷均勻 ， 圖案套色準確 ， 油墨線條不重疊 。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現象 。
2、檢查瓶蓋日前我國知名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密 。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清 。
3、倒轉酒瓶若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好 。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的 。
4、聞香辨味把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開 ， 分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協調，有無余味 。
【怎樣鑒別白酒的真偽？如何挑選白酒？】 5、油滴沉底取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸，用力摩擦幾下，如酒生熱后發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒 。另外，還有一招，在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況 。如果油在酒中的擴散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質量較好；如果油在酒中呈不規則擴散狀態，且下沉速度變化明顯，則酒的質量有問題 。
2、白酒的功效
白酒除了飲用外，還有其他功能：
減痛：不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕揉，能舒筋活血 ， 消除疼痛 。
去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗 ， 即可去掉腥氣味 。
除膩：在烹調脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒，可使菜肴味道鮮美而不油膩 。
消苦：剖魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內抹一點白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味 。
減酸：烹調菜肴時 ， 如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒 ， 可減輕酸味 。
去泡：因長途行走或因勞動摩擦手腳起泡時，臨睡前把白酒涂于起泡處，次日晨可去泡 。
增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味 。
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