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小籠包子？小籠包子圖片

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小籠包子？小籠包子圖片

文章插圖
學(xué)做小籠包子的手法？1首先在小籠包面皮里放入餡料
2左手大拇指放在餡料上，右手拇指推住面皮 ， 食指進(jìn)行捏褶
3左手拇指一直不動(dòng)，右手轉(zhuǎn)圈捏褶子
4最后留一個(gè)口，就完成了 。
小籠包子有幾種包法？小籠蒸包：可以包成水餃??那種的，還可以捏邊包成圓形○的，在花樣多動(dòng)腦子就能包出很多花樣的
小籠蒸包肉丸餡的調(diào)制？主料：麥粉150克，豬肉末100克
配料：適量鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，溫水100CC
做法
1、處理餡料：豬肉末里加入適量的鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，拌勻放入冰箱兩個(gè)小時(shí)備用 。
2、處理和面：在麥粉里加入食油少許拌勻，慢慢加入溫水和面，等和成光滑面團(tuán)后備用 。
3、制作包子：把面團(tuán)揪成小劑子，搟成片包包子，肉餡放進(jìn)去，包好后再餳發(fā)10分鐘 。
4、蒸鍋處理：開水鍋蒸10分鐘即可 。
包子鮮肉餡
材料
絞肉600公克，鹽6公克，香油18公克，味精6公克，醬油18公克 ， 沙拉油30公克，蔥120公克
做法
1.)將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性 。
2.)將蔥切細(xì)與材料2一併加入絞肉中拌勻即可
小籠包與大包的區(qū)別？小籠包和大包的區(qū)別其實(shí)很大的 。
有些地方的小籠包只是把肉包尺寸縮小了，那其實(shí)不是小籠包 。??????
小籠包的皮沒有二次醒發(fā)，類似餃子皮，這種包子皮才能鎖住包子里的湯汁 。最重要的是，小籠包的肉餡，咬起來是有湯汁的 。這就是要事先做皮凍 。皮凍是做小籠包的關(guān)鍵 。
外面賣的小籠包子為什么那么好吃？他們是怎么做的？小籠包子
一、發(fā)面：
有兩種發(fā)面的方法
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味
再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)，一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.
2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、制作包子餡兒
1、肉包子餡
【小籠包子？小籠包子圖片】買一斤豬肉餡（羊肉 。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(gè)(切碎成泥),雞蛋半個(gè)炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好待用,料酒少量 。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡 。包子溫火蒸15-20分鐘 。答案補(bǔ)充蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)，一定要用涼水把包子放進(jìn)去蒸 。
包子餡不能太含水 ， 否則會(huì)影響包子發(fā)酵，形成底部死面 。
注意事項(xiàng)：包子包好蒸之前醒發(fā)5分鐘 ， 天涼時(shí)間稍長點(diǎn)，鍋內(nèi)加的水適量就行 ， 太少會(huì)干鍋，太多沸騰時(shí)會(huì)粘上上面的包子把皮燙壞 。鍋蓋必須密封較好，蒸的時(shí)候不要揭蓋 ， 走氣了包子就蒸不好了！小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時(shí)間比肉的時(shí)間稍短幾分鐘！

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