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生活中我們經常會吃到豆腐，豆腐的營養是非常豐富的，常吃豆腐對人體好處有很多，不過豆腐比較容易碎，在保存過程中要注意小心豆腐碎了 ， 豆腐也有很多美味的吃飯，發揮豆腐的功效，那么豆腐的功效作用有哪些？怎樣防止豆腐易碎？
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【豆腐的功效作用有哪些？怎樣防止豆腐易碎？】 1、豆腐的營養價值
1、豆腐營養豐富 ， 含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱 。豆腐的消化吸收率達95%以上 。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量 。
2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去 。大豆油中的亞油酸比例較大 ， 且不含膽固醇，有益于人體神經、血管、大腦的生長發育 。
3、大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95% 。
4、大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者 。大豆蛋白屬于完全蛋白質，其氨基酸組成比較好 ， 人體所必需的氨基酸它幾乎都有 。
2、豆腐的功效與作用
1、補益清熱
常食豆腐可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用 。
2、更年期的“保護神”
有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發生 。
3、健腦強骨
豆腐中含有豐富的大豆卵磷脂，有益于神經和大腦的生長發育，另外豆腐中的鈣對牙齒、骨骼的生長發育有益 。
4、降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因 。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌 ， 肺癌，胃癌等的發生 。
5、抗血管
制作大豆中含有的皂苷 ， 清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集 ， 抗血栓的功效 。
6、預防心血管疾病
大豆中的油脂含量很豐富，在制成豆腐之后，這些油脂能夠大部分轉移過去 。在我們直接烹調大豆的時候，人體對大豆中油脂的吸收率只有百分之六十八，而如果烹調豆腐 ， 人體對油脂的吸收率則能達到百分之九十以上 。當豆腐中所富含的豆固醇進入人體后，可以在腸胃中吸收人體多余的膽固醇，從而降低體內膽固醇含量 ， 而且還可以抑制結腸癌和心血管疾病 。
7、預防婦科病
在制作豆腐的時候，大豆中的異黃酮的活性會增大，而異黃酮對于雌激素是有積極作用的 。這也是很多愛食用豆腐的婦女患上乳腺癌、子宮癌等婦科病幾率較低的原因 。[NextPage]
3、防止豆腐易碎小妙招
1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了 。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大 。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽 ， 把豆腐切塊焯一下，才能保持完整 。
2、豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎 。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘 ， 待其冷卻后再根據做菜需要切成各種形狀烹飪 。
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