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我們在日常生活中經常接觸到雞肉 ， 不管是宮保雞丁還是手撕雞，都是膾炙人口的美味菜品 。關于雞湯 ， 很多人都認為“吃肉不如喝湯”，因此每次燉雞湯都是去喝湯 ， 而很少吃雞肉，你不知道的6個關于雞的真相：雞湯真的那么有營養嗎？
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1、關于雞肉的真相
真相一：雞湯營養遠低于雞肉 。在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被燉到湯里了 。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉指出 ， 燉完湯的雞肉營養要遠遠高于雞湯 。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質 ， 還有脂肪、維生素和鈣等礦物質 。在燉雞過程中 ， 大量的鮮味物質會溶解到湯中 ， 因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯里 。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克 。
真相二：雞心最安全 。在崇尚美食的中國，雞身上的各個部位被烹飪成各種美味佳肴 。中國中醫科學院研究生院教授楊力指出，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃 。首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃 。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題 ， 吃時最好去掉皮 。再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質，因此不建議食用 。最后，雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質，雞腎與有害物質排泄有關 ， 因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養美味，但應減少食用次數和食用量 。而心臟與有害物質代謝無關 ， 所以雞心安全性較高，可適量食用 。
真相三：母雞燉湯 ， 公雞快炒 。人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對于雞的雌雄卻不太關心 。楊力表示 ， 公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯 ， 而公雞適合快炒 。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶于湯中 ， 燉出來的雞湯味道鮮美 。反之，公雞的肉質較緊致 ， 很難熬出濃湯 。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味 。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用 。
真相四：與蘑菇和土豆是絕配 。雞肉是一種比較百搭的食材，但美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心指出，雞肉與蘑菇和土豆是絕配 。這是因為，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽(一種呈鮮物質)，雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過程中它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉 。三者協同作用，產生的“鮮味”要遠大于各自單獨使用時產生的“鮮味”之和 。土豆含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會增強美味 。
真相五：烹飪完再去掉雞皮 。為了減少脂肪攝入 ， 很多人在烹飪前就去掉雞皮 。芮莉莉指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢 。因此，應在烹飪后再將雞肉去皮 。
真相六：柴雞安全風險可能更大 。很多人在購買時偏愛柴雞，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，從營養補充來說，柴雞和肉雞的營養差別可忽略不計 。從風味和口感來講，柴雞確實口感更好 。但從食品安全角度來看，由于柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大 。
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