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發(fā)芽的土豆還能吃嗎？如何預(yù)防土豆發(fā)芽？

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發(fā)芽的土豆還能吃嗎？如何預(yù)防土豆發(fā)芽？

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土豆是生活中很常見(jiàn)的食物，可以制作呈多種美味食物，適當(dāng)吃土豆可以為健康帶來(lái)不少的好處，但是吃土豆也有許多要注意的地方，那么發(fā)芽的土豆還能吃嗎？如何預(yù)防土豆發(fā)芽？發(fā)芽的土豆不能吃 ， 因?yàn)榘l(fā)芽部分還有大量有毒物質(zhì)，下面就來(lái)詳細(xì)了解吧 。

發(fā)芽的土豆還能吃嗎？如何預(yù)防土豆發(fā)芽？

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1、只是發(fā)芽部分不能吃
言以蔽之，發(fā)芽的土豆有毒，是吃不得的 。但是，并不是整個(gè)土豆都不能吃，只是發(fā)芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分仍然可以食用 。
2、發(fā)芽土豆為何有毒
人們所吃的土豆是它的塊莖，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內(nèi)有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽 。在土豆貯藏期間，如果存放時(shí)間長(zhǎng)，溫度較高，有陽(yáng)光直射到土豆表面，都可能促使土豆長(zhǎng)芽 。發(fā)芽時(shí) ， 在出芽的部位產(chǎn)生許多酶 ， 酶是生物催化劑 ， 能使貯藏的物質(zhì)分解，轉(zhuǎn)變?yōu)楣┭可L(zhǎng)的物質(zhì) 。在這個(gè)物質(zhì)轉(zhuǎn)化過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素 ， 它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用 。新鮮土豆中含有微量的龍葵堿，對(duì)人體沒(méi)有危害，但土豆在儲(chǔ)存過(guò)程中，龍葵堿含量逐漸增加，當(dāng)土豆變成黑綠色或發(fā)芽時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達(dá)0.3-0.5%，人食入龍葵堿0.2-0.4克就可引起食物中毒 。所以當(dāng)食用發(fā)芽的土豆之后，就可能因?yàn)槭秤谬埧麎A而中毒 。
3、龍葵堿對(duì)人體的害處
龍葵堿對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用 ， 對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血 。此外，對(duì)紅細(xì)胞有溶血作用 。癥狀表現(xiàn)為：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現(xiàn)上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水 ， 重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡 。
4、發(fā)芽的土豆怎么吃
如果土豆發(fā)芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我們可以選擇性的食用 。當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽、芽還生長(zhǎng)得不大時(shí)，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其余部分還是可以吃的，因?yàn)檫@時(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒(méi)有擴(kuò)展 。雖然經(jīng)過(guò)上述處理，仍會(huì)殘留一部分毒素，加工時(shí)要挖去芽和芽根 ， 削去皮，用水浸泡半小時(shí)后再加工食用 。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食 。由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調(diào)時(shí)可加些醋 。
5、如何預(yù)防土豆發(fā)芽
想要預(yù)防土豆長(zhǎng)芽，應(yīng)該把它貯存在低溫、通風(fēng)、沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方 。如果生芽過(guò)多、且土豆皮的表面已經(jīng)變成黑綠色就不要再吃了 。另外，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要注意土豆的外觀顏色，有異味，發(fā)黑的就不要購(gòu)買(mǎi)了 。
6、土豆的功效作用
1.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、可作主食
【發(fā)芽的土豆還能吃嗎？如何預(yù)防土豆發(fā)芽？】 土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康 ， 在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成為第二主食 。
2.和中養(yǎng)胃、健脾利濕
土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等 ， 能促進(jìn)脾胃的消化功能 。
3.寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便 ， 幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生 。
3.降糖降脂、美容養(yǎng)顏
土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白 。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑 ， 預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生 。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜 ， 有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用，經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢 。

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