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在生活中我們會發(fā)現(xiàn)雞蛋的蛋殼顏色有差異，而且很多人都會根據(jù)雞蛋的顏色判斷雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值，那么雞蛋蛋殼的顏色是怎么形成的？影響蛋殼的因素有哪些？影響蛋殼的因素有很多，但是蛋殼與雞蛋營養(yǎng)并沒有多大的影響，下面就來詳細(xì)了解雞蛋蛋殼的形成原因吧 。
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1、蛋殼顏色形成的機(jī)理
蛋殼顏色是蛋外部質(zhì)量的一個(gè)特征性狀，是最直觀的品種特性 。雞蛋在母雞體內(nèi)形成的時(shí)候，脂溶性色素隨著脂肪等物質(zhì)沉積在卵母細(xì)胞周圍，提供蛋黃的顏色 。葉黃素是其中的代表 ， 它是一種類胡蘿卜素 。動物自身并不能生產(chǎn)類胡蘿卜素 ， 只能通過食物鏈獲得，蛋黃的顏色就來自于雞的食物 。對于純放養(yǎng)的雞，它能攝取多少葉黃素完全決定于放養(yǎng)環(huán)境 ， 比如夏季能采食到青草、昆蟲等蛋黃顏色就會較深，冬天大雪覆蓋時(shí)雞如果吃食中葉黃素不多，蛋黃顏色就會偏淡；而籠養(yǎng)、規(guī)模化飼養(yǎng)的商品蛋雞攝取的葉黃素取決于飼料 。由于黃色較深的雞蛋更符合人們的需求，因此飼養(yǎng)者通常會視情況額外在飼料中添加葉黃素，使雞蛋黃“品相”更好一些 。現(xiàn)代商品蛋生產(chǎn)體系中，會借助羅氏比色卡將蛋黃顏色分為15級，適合作為商品出售的應(yīng)該達(dá)到8級以上 。因此，只憑借蛋黃顏色很難區(qū)分是不是柴雞蛋 。另外需要注意的是，類似“柴雞蛋”“土雞蛋”這些概念都是沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的，也無法檢測判別 。
2、蛋殼顏色變化的因素
1、生產(chǎn)季節(jié)
夏季持續(xù)高溫 ， 雞體散熱困難 ， 為加速排泄散熱 ， 雞大量飲水，加上采食量較低，造成營養(yǎng)流失和不足，使蛋殼顏色變淺 。秋冬季，氣溫突然下降，雞機(jī)體一時(shí)難以適應(yīng)，使鈣磷代謝受影響，使其變淺變白 。
2、飼料營養(yǎng)
雞飼料中營養(yǎng)物質(zhì)不足，這種情況多見于產(chǎn)蛋初期的雞，所以 ， 蛋雞應(yīng)在開產(chǎn)前兩周就補(bǔ)充鈣質(zhì)飼料，同時(shí)，應(yīng)注意多補(bǔ)充VD含量高的營養(yǎng)物質(zhì) 。也有研究表明，在雞飼料中添加一些添加劑能改善雞蛋蛋殼的顏色，比如在飼料中添加土霉素和土霉素鈣、中草藥陳皮、雞血藤，可增加褐殼蛋蛋殼色澤 。另一方面，也有報(bào)道產(chǎn)蛋初期殼色較深，產(chǎn)蛋后期變淺，這是否與生殖機(jī)能衰退有關(guān)還需進(jìn)一步證實(shí) 。
3、動物疾病
慢性新城疫、大腸桿菌等病毒細(xì)菌引起的輸卵管炎等都會引起蛋殼顏色變淺變淡，Cook等(1986)研究表明，傳染性支氣管炎(IB)能造成雞蛋蛋殼顏色變淺，這類變化，一方面是因病原侵蝕生殖系統(tǒng)，造成生殖系統(tǒng)的病變，使卵巢不能發(fā)揮正常功能，尤其輸卵管上皮分泌細(xì)胞異常 ， 即使卵巢能發(fā)生排卵，也難以形成正常蛋的結(jié)構(gòu) 。另一方面因?yàn)殡u群患?。鶼δ芪陜?nèi)~賈賂啤⒘孜帳蘢? ，造成蛋殼營養(yǎng)缺乏 。針對這種情況 ， 首先是找出病因，把疾病治愈，同時(shí)在飼料中添加VA,VD,VE,VC和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì) 。
4、各種應(yīng)激
轉(zhuǎn)群、防疫、外界驚擾都會對雞產(chǎn)生應(yīng)激作用，造成產(chǎn)蛋下降 ， 雞蛋色澤變淺 。這類變化時(shí)間不會長，調(diào)整環(huán)境，飲水中增補(bǔ)電解多維、速補(bǔ)很快會恢復(fù)正常 。其他國外學(xué)者也發(fā)現(xiàn)顏色不正常、畸形和其他異常蛋的發(fā)生率明顯與蛋形成期的應(yīng)激有關(guān) 。Mils(1991)還證實(shí)了環(huán)境因素對蛋殼結(jié)構(gòu)和蛋殼顏色的影響 。
5、藥物因素
有報(bào)道服用尼卡巴嚓抗球蟲，可干擾合成這些色素，導(dǎo)致正常產(chǎn)褐殼蛋品種雞產(chǎn)白殼蛋 。雞產(chǎn)蛋期預(yù)防治療常發(fā)病或混合感染時(shí)投服藥物，如磺胺類、呋喃類、喹乙醇、抗球蟲藥或驅(qū)蟲藥，使用時(shí)間或用量不當(dāng)，也對蛋的形成有不良影響 。
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