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豬肉是生長最常見的一種肉類 ， 豬肉味道鮮嫩，吃法有很多，許多人都愛吃豬肉，平時在選購豬肉的時候要注意，有些劣質的豬頭可能會灌水，而且有些豬肉不新鮮，要懂得如何識別，那么如何挑選新鮮豬肉？豬肉保鮮的方法有哪些？下面為大家介紹 。
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1、挑選新鮮豬肉小竅門
1、觀外表
放心肉很少有血水或水滲出 ， 表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質不干凈，用手按壓 ， 還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出 。
2、看顏色
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色 。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢 ， 呈淡綠色 。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血 。老母豬肉口感不好，不易煮熟 ， 其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色 。
3、聞氣味
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味 。而變質、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味 。
4、輕觸摸
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕 ， 但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面干燥或有些黏手 。
5、按彈性
新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復原狀;而變質豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀 。
6、看肥肉
正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬 ， 其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發紅，纖維疏松 ， 瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出 。
7、查認證
購買豬肉時，一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質 ， 包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意 。
2、豬肉的保鮮儲存方法
1、將沒沾過水的鮮豬肉，用米灑浸漬(或搓搽)后 ， 掛干通風處 ， 可久放不壞，且能保持肉的鮮味 。
2、將豬肉切成肉片放入保鮮盒里 ， 噴上一層黃酒，蓋上蓋后放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味 。或者可將肉片平攤在金屬盆中 ， 置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將凍肉片逐層包裹起來，置冰箱冰凍室貯存 ， 可保存1個月不變質 。用時取出 ， 在室溫下將肉解凍后，即可進行加工 。
3、將新鮮的豬肉切成400克～500克的塊，裝進干凈的盆里 。然后把醬油煮沸，放涼后倒進盆中 ， 以淹沒豬肉為宜 ， 再蓋上蓋 。用這種方法貯藏豬肉 ， 就是2-3個月也不會有異味 。
4、將煮沸的花椒鹽水盛入容器里 ， 晾涼，將鮮肉放入(讓鹽水沒過肉)，2-3天不會變質 。
5、將肉切成肉片，在鐵鍋內加適量的油，用旺火加熱 ， 油熱后將肉片放入，煸炒至肉片轉色 ， 盛出，晾涼后放進冰箱的冷藏室里，可貯藏2-3天 。
6、將鮮肉煮熟，趁熱放進剛熬好的豬油里，可保存較長時間 。
7、將鮮肉切成條 ， 在肉表面上涂些蜂蜜后，再用線穿起來，掛在通風處，可存放一段時間，且肉味更加鮮美 。
8、將鮮豬肉噴少許白灑后，裝入干凈無霉無孔的塑料袋里，便能夠防腐保鮮 。
9、把肉浸在葡萄酒內，由于葡萄灑含有酒精和多種酵素，與肉的蛋白質發生作用可使肉變軟，能使肉保持一定的新鮮度，且煮熟后鮮嫩可口 。
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