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美味營養的食物都是受歡迎的，當然不同的人偏愛的美食不盡相同 。在蔬菜中蘆筍屬于一種比較常見而且美味的食材了 ， 可用來搭配其他食材烹飪成多種健康營養的美食，合理食用對健康益處多多 。那么蘆筍的營養功效有哪些？選購蘆筍需要注意什么？
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1、蘆筍的營養功效
蘆筍是一種常見蔬菜，富含多種營養物質，在多種疾病的預防和治療中發揮良好的藥理效應 。蘆筍中的甾體皂苷是其生物活性的主要表現物質 ， 現從蘆筍中分離出的皂苷單體有19種 。
祛燥養生又防癌
被報道的幾種皂苷單體在腫瘤預防和治療方面的作用，所以經常吃蘆筍有一定的預防各種腫瘤的作用 。
保護血管又降脂
實驗證明，用高脂飼料飼喂昆明小鼠造成高脂血癥 ， 同時加喂定量的市售蘆筍罐頭制品，觀察蘆筍對動物實驗性高脂血癥的影響 。結果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、并對高脂血癥動物有一定治療作用 。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點 。還有豐富的微量元素，其蛋白質含量雖不高，但氨基酸組成比例適當 。所以經常食用蘆筍也可以預防高脂血癥和心腦血管疾病 。
清口解膩又減肥
隨著天氣日益見暖 ， 開始減衣服了 ， 但是很多MM由于冬天吃的多動的少，避免不了身上的肉肉有長出來了 ， 不少愛美的女性朋友已經開始行動啦，在這里，推薦一道可以減肥的好食材，除了適量的運動 ， 可以在晚餐上適當該為減肥晚餐 ， 這道食材配上各種雜糧粥，作為減肥晚餐效果很不錯 。
選吃蘆筍注意“三鮮”
1、選購時要新鮮
無論哪種蘆筍，選購時新鮮最要緊 。
而新鮮蘆筍的標準是：以新鮮、結實、帶有緊密的筍梢和柔嫩的綠色部分、全株形狀直、筍花苞繁密、未長腋芽、表皮鮮亮不萎縮、細嫩粗大最佳 。
如果達不到這些標準，口感就比較差了 。
2、買回注意保鮮
新鮮蘆筍的鮮度降低很快，所以買回來后應該趁鮮及時食用，不適宜久藏 。
存放時間最好不要超過三天 ， 且應低溫避光保存 。如果不能馬上食用，用報紙把蘆筍包起來，放于冰箱冷藏室，不過最多可維持兩到三天 。
3、炒煮也要新鮮
蘆筍的重要成分都在尖端幼芽處，在炒煮時應多保存尖端 。
烹煮時要用不銹鋼鍋煮
2、蘆筍低卡減肥食譜
(1)鮮蝦蘆筍
1.蘆筍洗凈斜切成小段，蔥切蔥花備用
2.熟蝦去頭殼，從背部剖開翻轉一下
3.熱油鍋煸香蔥花，放入蘆筍翻炒，加少許味極鮮
4.放入鮮蝦，加少許鹽翻炒均勻
【蘆筍的營養功效有哪些？選購蘆筍需要注意什么？】5.加上少許薄水淀粉，將湯汁收干
6.加少許香油，翻炒均勻，關火裝盤即可
(蝦的鮮美搭配蘆筍的脆爽，簡直就是小清新完美代表~而且蝦的脂肪含量也不高，不用擔心發胖!)
(2)蘆筍蛋卷
1.蘆筍先入滾水燙30秒 。~可縮短烹調的時間
2.蛋打散 。加胡椒粉跟鹽拌勻后攪拌均勻
3.將蛋汁煎成薄蛋皮片 。(加太白粉水 。會使蛋皮更有韌性 。不容易破)
4.將燙過的蘆筍 ， 鋪放在蛋皮上卷起來，再切小塊
(雞蛋富含蛋白質，是減肥中的重要的戰斗力!)
(3)蘆筍魚肚湯
1.先準備好所需材料，魚肚切成3等份，蘆筍切成適當長段備用
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