3、土豆的選購技巧
1.看形狀
圓形的馬鈴薯屬于粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細長的五月皇后品種則屬黏質，不容易煮爛 ， 適合用來做咖哩 。表面過于凹凸不平的避免購買 。
2.看表面
挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的 。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全 。要盡量挑選肥大而勻稱的土豆 ， 表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷 ， 不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好 。
3.看顏色
要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，淀粉含量高，含有胡蘿卜素，口味較好 。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用 。因為其中含有的龍葵素有毒性，加熱也不會被破壞，吃了會中毒 。
4、什么土豆不能吃
1.發芽土豆吃不得
土豆發芽后 ， 芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞 。最好不要食用發芽的土豆 。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡2個小時，煮食時間也須長一些，發芽面積大、芽眼多的土豆最好丟棄不用 。
2.綠皮土豆吃不得
綠皮土豆其生物堿毒性大大高于土豆芽眼窩的毒素 。土豆生芽，只要抹去芽胚，把皮刮掉 ， 就可以食用 。而綠皮土豆則不可食用 。如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒 。
5、如何防止土豆發芽
可以在土豆旁邊放個蘋果，因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯 ， 這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落 。把土豆和蘋果放在一起時，蘋果產生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然不會發芽了 。
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