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生活中有很多蔬菜是可以直接生吃的 ， 有些蔬菜既可以生吃，也可以炒菜吃，生吃能夠保留蔬菜最大的營養成分，而且味道也還不錯 ， 生吃蔬菜有很多好處，要清洗干凈之后再吃，那么生吃蔬菜有什么好處？哪些蔬菜適合直接生吃？一起來看看吧！
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1、生吃蔬菜的好處
1、大白菜：生吃大白菜能夠獲得豐富的維生素C及其維生素A，有助于防治消化遭潰瘍 。多吃新鮮的大白菜，對護眼及其養顏有利 。
【生吃蔬菜有什么好處？哪些蔬菜適合直接生吃？】 2、蘿卜：生吃蘿卜不但能夠獲得維生素C ， 還有解油膩、助消化的功效 。生吃蘿卜的方法有許多，如糖拌蘿卜絲、粉絲蘿卜絲等，還能夠削皮當水果吃，甜脆清香可口 。
3、西紅柿：西紅柿維生素A較豐富 ， 對視力保護及其肌膚保護很有好處 。生吃時配上糖，會使滋味更鮮美 。因為維生素對心腦血管的保護效果，高血壓、心臟病患者及其老年人每天假如能吃兩三個西紅柿，會對健康很有裨益 。但不可以吃尚未紅透外皮發青的西紅柿 。
2、不宜生吃的蔬菜
1、薯類蔬菜：薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質苷類 。而木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒有經過浸泡煮熟，在食用之后會就發生氰氫酸中毒現象 。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿) ， 在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍) ， 即便煮熟后也不會破壞，根本不能食用 。
2、含草酸較多的蔬菜：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸 。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣 ， 干擾人體對鈣的吸收 ， 導致身體缺鈣 。
3、薯類蔬菜：薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質苷類 。而木薯塊根中含有生氰苷類 ， 如果沒有經過浸泡煮熟，在食用之后會就發生氰氫酸中毒現象 。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍) ， 即便煮熟后也不會破壞，根本不能食用 。
3、生吃的蔬菜有哪些
(1)番茄
番茄含番茄紅素及胡蘿卜素 。生吃時配上糖，味道鮮美 。由于維生素C 對心腦血管具有保護作用，老年心臟病人和高血壓患者，如能在秋季每天吃2 一3 個番茄，對健康很有裨益 。但應拒食青番茄 。
(2)芹菜
是營養價值較高的蔬菜 ， 含有豐富的維生素D，具有降血壓、保護血管和鎮靜的作用，生吃效果尤佳 。生吃既可拌涼菜，又可與黃瓜丁、白菜丁、香菜、煮熟的黃豆等放在一起，加些精鹽、香油，做成五花小菜來吃 。
(3)大蒜
生吃具有很強的抗菌和抗癌作用 。但最好是搗碎了吃，或切成薄片在空氣中放巧分鐘后再吃 。
(4)辣椒
是含維生素C 最多的一種蔬菜，一個人一天生吃100 克辣椒，就能滿足身體對維生素C 的需要 。尤其是生吃清脆甜辣的辣椒，能使人胃口大開，增進食欲 。但因它含較多的辣椒素，刺激性較強，所以患有胃病、食道炎、痔瘡、咽喉疼痛的人少吃為佳 。
(5)黃瓜
生吃熟吃皆宜 。生吃甘涼清脆 。可以當水果吃，又可切塊、片、絲與各種作料、粉皮、粉絲、熟肉絲、雞絲、豆腐皮等配成各種涼菜 。
(6)白菜
生吃白菜，如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲等，可獲得豐富的維生素C 等，有利于防治消化道潰瘍 。
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