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當多肉缺水的時候，首先其葉片會失去光澤，葉子會變得皺巴巴的，葉片會慢慢從兩邊向中間靠攏，葉子會變得越來越硬 。多肉水澆多了，土壤積水，透氣性變差，導致缺氧，會產生有毒物質，會出現爛根的現象，同時也會滋生細菌 。
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多肉植物主要按其貯水器官的不同分4類：
1、葉多肉植物
葉多肉植物如黑法師、福娘、筒葉花月等，此類多肉植物主要靠葉部來貯存水分，其葉部高度肉質化，而莖的肉質化程度較低，部分種類的莖帶有一定程度的木質化，如蘆薈、生石花、長生草、瓦葦等 。
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2、根多肉植物
根多肉植物如京舞妓、胡克酒瓶等，此類多肉植物主要靠根部來貯存水分 ， 其根部肥大，能避免陽光灼曬和食草動物啃食，葉和莖在最干旱的季節會脫落以保持根部的水分 。
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3、莖多肉植物
莖多肉植物如布紋球、仙人掌等，此類多肉植物主要靠莖部來貯存水分，其莖部有大量的貯水細胞，表面有一層能進行光合作用的組織，葉片很少或者不長葉子 。
4、其他多肉植物
【多肉掉葉子一碰就掉怎么補救 多肉缺水和水多區別】全多肉植物的各個部分都是貯水器官，如葡萄甕、萬物想等 。
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