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油是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常使用的東西，也有很多分類，像卸妝用到的橄欖油啊 ， 潤發(fā)用到植物油啊，還有我們做飯用到的食用油等等 。那么吃食物油有什么注意事項？平常在挑選食用油的時候有哪些小訣竅呢？小編接下來為大家介紹幾種常用方法
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1、食用植物油的注意事項
①不要一次購買過多 。植物油的精制油因工序增加，使抗氧化劑破壞多，更易氧化，故保存期短，至多不超過12個月 。若發(fā)現(xiàn)久存油混濁、有哈喇味，則已酸敗；若散發(fā)刺鼻的辛辣味 ， 這是油中過氧化物增高的緣故 。有的久存油還可發(fā)生霉變 。上述變質(zhì)的油均不可食用 。
②切不可高溫煎炸反復(fù)使用 。因高溫（150℃以上）不僅營養(yǎng)成分遭破壞，而且可使不飽和脂肪酸聚合成毒性較大的大分子化合物 。
③炒菜勿放油過多 。菜外包一層厚脂肪，進食后不易消化吸收，甚至可致腹瀉等病癥，另外菜肴用油過多 ， 其他調(diào)味品不易滲入，影響味道 。
④豆油不宜生吃 。豆油一般仍用輕氣油提取 。若熱鍋燒開，則輕氣油（有毒物）揮發(fā)掉；若生吃，則其中苯、多環(huán)芳烴等有毒物對人體有害 。
⑤忌食生棉子油 。因生棉子油含棉酚，食用過多可使人中毒 。
⑥沸油炒菜不好 。油燒到冒煙 ， 溫度一般超過200℃ ， 這可使脂溶性維生素破壞殆?。舅崠罅墾躉?，故油的營養(yǎng)價值降低，另外燙油還可使菜中維生素破壞 。產(chǎn)生的過氧化脂質(zhì)對人體有害 。
⑦老年者不宜長期食用菜子油 。因菜子油含40%芥酸 。心臟病患者血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸 ， 可誘發(fā)血管壁增厚及心肌脂肪沉積，故心臟病患者忌食之 。老年者心血管功能減退，故也不宜長期食用菜子油 。
⑧不要偏食一種植物油，常更換可營養(yǎng)均衡 。
【吃食用油的注意事項有哪些？吃什么植物油好？】⑨宜選精制植物油，因粗制油含有害物多，沸點低，烹調(diào)中油煙多，故對人體有害 。
2、選擇食用油的方法
食用油的質(zhì)量主要表現(xiàn)：色澤、氣味、透明度、滋味 。
(1)色澤
品質(zhì)好的豆油為深黃色 ， 一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色 。
(2)氣味
用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味 ， 品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味 。
(3)透明度
透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好 。好的植物油，經(jīng)靜置24小時后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物 。
(4)滋味
用筷子沾上一點油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味 。
值得注意的是，這些食用油里面總有“因油而異”的個別情況 。色拉油應(yīng)是清澈透明、無色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃 色，麻油則是橙黃色或棕色 。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變 質(zhì)的象征 。花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀，這是正常的現(xiàn)象，鑒別時應(yīng)有所區(qū)別 。
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