雞蛋是一種老少皆宜的食品 ， 在營養學界 ， 雞蛋一直有“全營養食品”的美稱 ， 除維生素C含量稍少外 ， 雞蛋幾乎富含人體需要的所有營養物質 ， 因此雞蛋是早餐中絕對不能少的食物 。一個雞蛋5種功效健腦益智 雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素 ， 對神經系統和身體發育有很大的作用 ， 可避免老年人的智力衰退 ， 并可改善各個年齡組的記憶力 。
保護肝臟 雞蛋中的蛋白質 ， 對肝臟組織損傷有修復作用 。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生 ， 還可提高人體血漿蛋白量 ， 增強機體的代謝功能和免疫功能 。
預防癌癥 雞蛋中含有較多的維生素B2 ， 可以分解和氧化人體內的致癌物質 。雞蛋中的微量元素 ， 如硒、鋅等 ， 也都具有防癌作用 。
延緩衰老【吃雞蛋有哪些好處 吃雞蛋有哪些好處?】 雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質 ， 故被人們稱做“理想的營養庫” ， 營養學家稱之為“完全蛋白質模式” ， 是不少長壽者的延年經驗之一 。
最營養的烹飪方法雞蛋的吃法多種多樣 ， 有煎蛋、蒸蛋、炒蛋、水煮蛋等 ， 就營養的吸收和消化率來講 ， 煮蛋為100% ， 因此 ， 水煮是雞蛋的最佳吃法 ， 但要注意細嚼慢咽 ， 否則會影響吸收和消化 。不過 ， 對兒童來說 ， 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合 ， 因為這兩種做法能使蛋白質松解 ， 極易被兒童消化吸收 。
水煮雞蛋技巧好吃的水煮雞蛋并不是水+雞蛋煮一會這么簡單 。雞蛋并非煮的時間越久就越好 ， 最好的吃法是蛋清已經凝固 ， 而蛋黃處于半凝固或流動的白煮蛋 ， 也就說我們常說的溏心蛋 。這樣吃既能提高消化吸收率 ， 又可以避免營養的損失 。
1、將新鮮雞蛋洗凈 ， 放在盛水的鍋內浸泡一分鐘 ， 然后用小火燒開 。
2、煮溏心蛋 ， 用小火將水煮開后 ， 改用中火煮5分鐘即可 。
3、煮熟的雞蛋不必馬上取出來 ， 1?2分鐘后再取出 ， 或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘 ， 這樣容易剝皮 。
雞蛋保鮮技巧1、一次別買太多 。尤其是夏天室內環境下 ， 雞蛋的保質期為10天 ， 為了避免吃到變質的雞蛋 ， 最好的方法就是一次別買太多 。
2、冰箱保存 。實驗表明 ， 在溫度2～5℃的情況下 ， 雞蛋的保質期是40天 。想延長雞蛋的保質期 ， 可以用保鮮盒一個一個放好 ， 放在冰箱的保鮮層 。注意如果要保存一段時間 ， 則不能水洗 。
3、存放時小頭朝下 。雞蛋的氣孔都在蛋殼的大頭部分 ， 如果把大頭部分朝下放 ， 呼吸作用就會變差 ， 減少其新鮮度 。所以雞蛋放在冰箱保存時 ， 一定記得要把小頭朝下放 。
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