雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素的良好來(lái)源，還能提供一定數(shù)量的脂肪、維生素A和鈣、磷、鋅、硒等礦物質(zhì)，是我們餐桌上必備的食物之一，而煮雞蛋更是以制作方法簡(jiǎn)單頗受大眾歡迎 ?？墒窃谏钪校泻芏嗳藶橹箅u蛋發(fā)愁，經(jīng)常有蛋殼煮破的現(xiàn)象發(fā)生，煮的火候不是過(guò)老就是火候不足 。雞蛋該怎么煮呢如果雞蛋煮的過(guò)老，會(huì)造成一些營(yíng)養(yǎng)素的損失，會(huì)使蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物與蛋黃中的鐵結(jié)合，形成黑色的硫化鐵；會(huì)使蛋白質(zhì)過(guò)分凝固，甚至變硬變韌，形成硬塊，影響食欲及消化吸收 。同時(shí)，煮的時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，蛋黃中的脂肪氧化程度也會(huì)更高 。
正是由于雞蛋煮的過(guò)老會(huì)有營(yíng)養(yǎng)素的損失及口感上的變化，所以有一部分人對(duì)溏心雞蛋情有獨(dú)鐘 。確實(shí)，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)大部分集中在蛋黃中，如果煮到蛋清凝固而蛋黃保持半液態(tài)的狀態(tài)（溏心），這樣幾乎不會(huì)造成任何營(yíng)養(yǎng)素的損失，既可以保證雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率，也可以避免生物素被結(jié)合而引起不利于人體吸收的問(wèn)題 。
但是，雞蛋是一種比較容易受到細(xì)菌污染的食品，其中最常見(jiàn)的致病菌是沙門(mén)氏菌 。被污染的雞蛋用肉眼無(wú)法分辨，人一旦被感染后，通常在6到72小時(shí)之間會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、食欲不振，隨后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)燒等中毒癥狀，嚴(yán)重的可以引起痙攣、脫水，甚至休克等 。
【煮雞蛋有講究，不是直接扔鍋里就好 雞蛋不能用什么鍋煮】
從殺菌的角度來(lái)說(shuō) 煮雞蛋必須要達(dá)到70-80℃的中心溫度才能殺滅沙門(mén)氏菌，當(dāng)?shù)包S凝固時(shí)剛好是這個(gè)溫度 。而溏心雞蛋的中心溫度并沒(méi)有達(dá)到殺滅沙門(mén)氏菌的溫度，所以，從安全的角度來(lái)說(shuō)，不建議吃溏心雞蛋 。
那怎樣才能煮出既利于營(yíng)養(yǎng)素的最大保留，又利于消化吸收，還不會(huì)破殼，更能保證安全的雞蛋呢？小編來(lái)介紹一種超簡(jiǎn)單、超便捷、超實(shí)用的無(wú)水煮蛋法 。
第一步：準(zhǔn)備三至四張餐巾紙，均勻的鋪在電飯鍋的底部 。
第二步：向餐巾紙上淋水，讓餐巾紙全部淋濕即可 。
第三步：將洗好的雞蛋放進(jìn)電飯鍋中 。
第四步：按下電飯鍋的煮飯鍵 。
然后就可以坐等了，不到五分鐘的時(shí)間，電飯鍋煮飯鍵彈起跳至保溫狀態(tài)，就可以吃到軟軟嫩嫩的煮雞蛋了，你要不要馬上動(dòng)手試試呢？
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