1、將辣椒葉放入腌制容器內，按每50公斤辣椒葉加10公斤精鹽的比例，先用一半的鹽和辣椒葉充分攪拌 。
2、將拌好的辣椒葉放進另一預先撒有一層鹽的缸內，以后按一層鹽一層辣椒葉排放，并壓實，直到裝滿為止 。
3、放滿以后，容器上面加蓋稻草，最后加蓋密封 。
【辣椒葉的腌制方法和配料 辣椒葉的腌制方法】4、15天后檢查，如發現黃葉，說明辣椒葉與鹽未充分拌勻，應立即倒缸，重新加適量鹽，攪拌后再裝缸壓實封好 。若無黃葉，則腌制成功，腌辣椒葉即可食用 。
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