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壇子雞，壇子雞圖片

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壇子雞，壇子雞圖片

文章插圖
正宗御膳壇子雞的制作方法？秘制壇子雞材料主料：湛江嫩子雞一只（約700克） ， 野山椒50克 。調料：八角、桂皮、泡椒各10克，精鹽200克，味精、蔥、姜各5克 。做法1、將湛江雞宰殺、除去內臟 ， 切成3厘米長、1.5厘米寬的條，洗凈后放熱水中焯水5秒撈出待用 。2、鍋內倒入清水，加入泡椒、八角、蔥、姜、桂皮、野山椒、鹽、味精調味制成鹵水，燒開后倒入壇子內，蓋上壇蓋 ， 趁熱將雞放入壇子中浸制2-3小時即成 。小訣竅特點酸辣開胃、色黃肉嫩 。壇子肉菜譜簡介色澤深紅，肉爛湯濃，肥而不膩，鮮美可口 ?！皦尤狻笔菨厦耍加谇宕?。據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食后，感到非常適口 ， 該菜由此著名 。因肉用磁壇燉成，故名“壇子肉”，山東地區使用磁壇制肉在清代就很盛行 。清代袁枚所著《隨園食單》中就有“磁壇裝肉，放礱糠中慢煨，方法與前同（指干鍋蒸肉），總須封口”的記載 。30年代時濟南鳳集樓飯店關閉后，該店廚師轉到文升園飯店繼續制售此菜并流傳開來，是濟南著名的一款傳統名菜 。材料主料：豬硬肋肉500克 ， 冰糖15克，肉桂5克，蔥，姜各10克，醬油100克 。做法1、將豬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入開水鍋焯5分鐘撈出，清水洗凈 。蔥切成3.5厘米長的段 。姜切成片 。2、把肉塊放入磁壇內，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水（以浸沒肉塊為度） ， 用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開后移至微火上煨約3小時 ， 至湯濃肉爛即成 。
御尚壇子雞做法？(1)將油雞去凈絨毛，剁去爪、頭 ， 拆去骨頭，剁成大塊(約50克)，抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中 ， 炸上色后撈出 。
(2)云腿切成骨牌大小的塊 。干貝，將老肉剝去放在碗中，加料酒、蔥、姜和適量的水 ， 上屜蒸熟 ， 去蔥、姜待用 。
(3)用熱油將蔥、姜煸香，放入雞塊炒勻 ， 烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水 ， 燒開后將雞塊和湯均裝在壇內 。
(4)隨即將云腿、干貝、蘑菇，分三堆放于雞塊上 ， 蓋上蓋子，用小火燉50～60分鐘，取下即成 。
壇子雞的做法視頻王剛？秘制壇子雞
主料：湛江嫩子雞一只（約700克）
輔料：野山椒50克、八角、桂皮、泡椒各10克、姜、蔥各5克
調料：精鹽200克、味精5克
制作：
1、將湛江雞宰殺、除內臟，切成3厘米長、1.5厘米寬的條，洗凈后放熱水中焯水5秒撈出待用；
2、鍋內倒入清水，加入泡椒、八角、蔥、姜、桂皮、野山椒、鹽、味精調味制成鹵水，燒開后倒入壇子內 ， 蓋上壇蓋 ， 趁熱將雞放入壇子中浸制2-3小時即成 。
壇子雞配方商用？配方：
主料光嫩油雞1只(重約2.5公斤)熟云腿100克,鮮蘑菇100克,干貝50克 。
調料生油900克(實耗約70克),料酒150克,鹽20克,味精6克,蔥、姜各5克,醬油25克,糖25克 。
壇子雞怎么腌制的？1.
將湛江雞宰殺、除去內臟,切成3厘米長、1.5厘米寬的條;
2.
洗凈后放熱水中焯水5秒撈出待用;
【壇子雞，壇子雞圖片】3.
鍋內倒入清水,加入泡椒、八角、蔥、姜、桂皮、野山椒、鹽、味精調味制成鹵水;
4.
燒開后倒入壇子內,蓋上壇蓋;

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