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一道經(jīng)典的面筋湯可以讓人胃口大開，面筋湯不同于北方的疙瘩湯 ， 面筋湯的味道非常的濃郁，而且面筋非常的有嚼勁，吃起來別有一番滋味，在北方的家庭幾乎都會制作面筋湯，下面就為大家介紹一種面筋湯的經(jīng)典做法吧 。
面筋湯是淮北地區(qū)的特色家常飯，幾乎家家都會做，但是現(xiàn)在的年輕人會做的很少了 。面筋湯里必不可少的是莧菜和小茴香苗，所以，每到春夏季莧菜和小茴香苗上市的時候，家家戶戶都會熬上一大鍋，每人喝個兩三碗！
1、洗面筋 。
面粉放少許鹽，加水和成面團，放冰箱里醒一小時左右 。在醒面的過程中可以進行2，3步驟 。打一大盆涼水，戴上橡膠手套把醒好的面團放水里抓抓揉揉捏捏 。水越來越白，面團越來越?。換崦娼罹統(tǒng)隼戳?。把洗出的面筋用清水再沖洗一會，沖到?jīng)]有白水為止 。然后放冷水里醒 。面水靜置 。
【面筋湯的配料 面筋湯的經(jīng)典做法】2、莧菜和海帶絲洗凈 。
海帶絲切短些 。豆腐皮切細絲 。蔥姜切末 。蕃茄切塊 。小茴香苗切碎 。
3、花生米放開水里略煮
，去除澀味 。撈出用清水沖洗干凈 。
4、鍋里放適量油燒熱
，放蔥姜末炒香，下豆腐皮絲略炒，兌半鍋水(如果鍋小，此時可以換大的湯鍋)，放海帶絲，蕃茄，花生米加蓋煮開，開小火慢熬 。
5、炒鍋放水燒開
， 把醒好的面筋用手撐開成一薄餅狀，放鍋中 ， 立刻用筷子插住不停的打圈攪，注意別燙著手 。一會面筋就會攪成長條塊，煮個五六分鐘后放冷水里，再撕小點塊，別太?。懷宰挪還?。煮面筋的水連同面筋一塊兒倒湯鍋里 。開大火燒開 。
6、湯里放鹽
， 胡椒粉，十三香調(diào)味 。把面水表面的清水倒掉，面水攪勻 ， 緩緩倒入湯鍋，不要一下倒太多，用手勺慢慢從鍋底推勻，等上漿，如果不夠濃稠可再加些 。
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