4、把香料鹽均勻地涂抹在魚身上 ， 一定要涂均勻，不然就腌制得不均勻 。抹完香料鹽后，把魚放在盆中 ， 蓋上蓋子或保鮮膜，放在陰涼通風處腌制7天 。
5、每天將上下的魚互換位置，七天后將魚取出 ， 用繩子串起來掛在有陽光且通風的地方，晾曬20天就曬好了，然后放在陰涼通風處保存，1年都不會壞 。
臘魚的腌制時間冬至前后為佳 。
臘味并不是只有臘月才能腌制，一般入冬后根據(jù)各地的天氣情況，一旦氣溫降低，溫度降到10℃以下，觀察天氣預報 ， 最近10-15天都是晴朗的日子就很適合腌制各種臘味，如臘肉、臘魚、臘腸，不可溫度過高或連續(xù)陰雨天氣 ， 否則容易腐敗變質 。
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