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三杯雞為什么叫三杯雞？因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油或茶油一杯、醬油一杯，故得名 。
1、三杯雞是江西省地方傳統(tǒng)名菜 ， 相傳與民族英雄文天祥有關(guān) 。因烹制時不放湯水 ， 僅用米酒一杯、豬油或茶油一杯、醬油一杯，故得名 。這道菜通常選用三黃雞等食材制作，成菜后，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮 ， 口感柔韌，咀嚼感強 。
2、三杯雞發(fā)源于江西省，后來流傳到臺灣省，成了臺菜的代表性菜品 。其中 ， 江西省內(nèi)以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性 。
3、2018年9月，被評為“中國菜”之江西十大經(jīng)典名菜 。
三杯雞指的誰？說起三杯雞 ， 很多人會習慣在前面冠上“臺灣”，都以為它是臺灣菜 。其實 ， 三杯雞起源于江西寧都，傳到臺灣后名聲變得更響，它的來歷與民族英雄文天祥有關(guān) 。文天祥被俘后，外面都傳他已被殺害 。有一位老婆婆帶著一只雞和一壺米酒，來牢獄祭祀文天祥，發(fā)現(xiàn)他還活著，在獄卒幫忙下，將雞用米酒小火煨制，待肉質(zhì)酥爛后請文天祥食用 。
文天祥慷慨就義后，獄卒每年必用三杯酒煨雞祭奠他，流傳開來，三杯雞逐漸成為名菜 。
臺灣的三杯雞是什么？三杯雞
三杯雞是江西省
地方傳統(tǒng)名菜
， 相傳與民族英雄文天祥
有關(guān) 。因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名 。[1]這道菜通常選用三黃雞
等食材制作 ， 成菜后，肉香味濃，甜中帶咸 ， 咸中帶鮮 ， 口感柔韌，咀嚼感強 。
三杯雞發(fā)源于江西省
，后來流傳到臺灣省
，成了臺菜的代表性菜品 。其中，江西省內(nèi)以寧都
三杯雞、【臺灣三杯雞？三杯雞創(chuàng)始人是誰？】南昌
三杯雞、萬載
三杯雞最有名和最具代表性 。
菜品歷史
三杯雞是江西寧都
的傳統(tǒng)名菜，它的來歷與民族英雄文天祥
有關(guān)，是贛菜
的一道經(jīng)典制作 。三杯雞這道菜色澤醬紅
、原汁原味，色香味俱全
。南宋末年，民族英雄文天祥
抗元被俘 。一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望他 。在一位獄卒老鄉(xiāng)的幫助下 ， 老婆婆見到了文天祥 。她把帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制 。一個時辰后，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最后這頓飯 。這個獄卒回到老家江西寧都
后 ， 每逢文天祥祭日 ， 必用這道菜祭奠他 。后來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都
特產(chǎn)的寧都黃雞
做原料，這就是現(xiàn)在大名鼎鼎的三杯雞了 。2008年，這道菜還入選了奧運主菜單歷史文化
傳說一相傳很久以前，寧都
有一個父親早亡和母親相依為命的孩子 。一日 ， 母親病重，久臥在床，奄奄一息 。兒子為了盡孝，出外設(shè)法討來一只母雞來給母親吃 。他把雞肉放進一只破缸缽，向鄰居討來一杯米酒
、一把鹽、一匙油摻在一起 。用炭火燉熟后，喂給母親吃，不料香氣四溢，引來隔壁一位官廚，他夾了塊一嘗，覺得味道鮮美 。后來，這位官廚不斷改進制作方法 ， 以一杯酒、一杯醬油、一杯米酒為調(diào)料烹雞 ， 并取名為“三杯雞” 。傳說二相傳數(shù)百年前 ， 萬載縣
康樂鎮(zhèn)郊有一戶農(nóng)家 ， 姐弟二人相依為命 。適逢天旱民不聊生 ， 只好讓弟弟出外謀生 。姐姐為給弟弟餞行，便將家中僅有的一只嫩三黃子雞殺了，洗凈后剁成小塊與雞內(nèi)臟一并裝入小砂砵燉燒 。因家窮沒有什么調(diào)料，便隨手放些甜酒釀
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