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藜麥的正確吃法要泡多久 藜麥泡一晚上有毒嗎

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藜麥的正確吃法要泡多久 藜麥泡一晚上有毒嗎

文章插圖
藜麥的正確吃法要泡多久提前浸泡2-4小時(shí)左右 。
1、藜麥的表面含有一定量的皂角苷 ， 這是一種味道苦，并含有微毒的物質(zhì)，且藜麥的質(zhì)地堅(jiān)硬，若是不浸泡的話，藜麥不僅口感生硬，還會(huì)有發(fā)苦的情況，對(duì)于食用口感和安全性都有所影響，適當(dāng)?shù)慕菽軌蛟谝欢ǔ潭壬先コ斫擒?nbsp;， 從而降低苦味，提高軟糯度 。
2、有些藜麥?zhǔn)墙?jīng)過預(yù)漂洗的，出售前就已經(jīng)把皂苷去除干凈了，這種藜麥不用浸泡或漂洗也能直接下鍋，但將藜麥浸泡后可吸收足夠的水分，這樣煮熟后口感軟糯又Q彈，還能縮短煮熟的時(shí)間，制作出來的藜麥不僅口感好而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不過浸泡藜麥不宜用開水 ， 以免溫度過高對(duì)藜麥中的維生素、礦物質(zhì)等成分有所破壞 ， 一般用冷水浸泡 ， 具體浸泡方法可參考以下步驟：
1.準(zhǔn)備用藜麥打漿或打糊 ， 或者煮熟蒸熟后食用，都必須浸泡 。如果打算把藜麥炒香后泡水飲用，直接用清水反復(fù)漂洗就可以了，不需要浸泡 。
2.浸泡藜麥的時(shí)間取決于烹調(diào)方式，如果打漿、打糊或煮熟后食用 ， 涼水浸泡2小時(shí)左右就可以了 。如果準(zhǔn)備蒸熟后食用，則需要涼水浸泡4小時(shí)左右 。
3.浸泡結(jié)束后，再用清水反復(fù)漂洗至水質(zhì)清澈透明 ， 殘留的皂苷就算是去除干凈了 。
4.判斷皂苷有沒有去除干凈的簡(jiǎn)單方法 ， 就是看漂洗后的水質(zhì)是否渾濁 。當(dāng)水中含有皂苷的時(shí)候，水質(zhì)就是渾濁的，如果水質(zhì)變得清澈透明了，皂苷也就去除干凈了 。
藜麥泡一晚上有毒嗎根據(jù)浸泡的環(huán)境和容器決定 。
藜麥如果在溫度較高的環(huán)境下敞開浸泡 ， 比較容易滋生細(xì)菌等有害物質(zhì)，如浸泡一晚上容易繁殖大量的細(xì)菌導(dǎo)致藜麥變味變質(zhì)，出現(xiàn)食物中毒的問題，但如果放入冰箱冷藏室密封浸泡的話，由于低溫可以抑制細(xì)菌的繁殖，浸泡一晚上藜麥不會(huì)有什么問題，可以放心食用 。
另外浸泡藜麥的容器要求干凈無油無霉菌，否則容器上的有毒物質(zhì)也會(huì)進(jìn)入藜麥中，導(dǎo)致藜麥泡好后食用中毒 。
藜麥一般煮多長(zhǎng)時(shí)間10-15分鐘 。
藜麥屬于一種粗糧谷物，口感獨(dú)特，煮熟后有堅(jiān)果香味，經(jīng)過浸泡后很容易煮熟，一般用電飯煲將其煮飯、煮粥、煲湯等只需煮10-15分鐘，藜麥表面呈半透明狀即可熟，不過要注意的是 ， 藜麥膳食纖維豐富，蛋白質(zhì)含量高 ， 直接用電飯煲煮的話建議比煮米飯多放一些水 ， 這樣煮出來的藜麥飯就不會(huì)那么干 。
哪些人不適合吃藜麥1、患有胃腸道疾病者不適合食用紅藜麥與黑藜麥因?yàn)榧t藜麥與黑藜麥的籽粒外膜較硬，不容易消化，如果本身患有腸胃疾病的話，吃后會(huì)增加胃腸患者的消化負(fù)擔(dān)，可能造成胃痛癥狀 ， 因此，對(duì)于這類人來說，吃白藜麥更合適，白藜的籽粒較軟，性質(zhì)較溫和，能減少消化負(fù)擔(dān) ， 而且營(yíng)養(yǎng)成分也同樣全面 。
2、低血糖人群因?yàn)檗见溨懈缓V、錳及其它礦物質(zhì)，生成的一種酶參與體內(nèi)葡萄糖的利用及胰島素的分泌 。并且藜麥的GI升糖值為35 ， 屬于低升糖指數(shù)食物，適宜高血糖人群食用 ， 但對(duì)于低血糖人群來說需要吃一些容易升糖的食物為宜，以避免低血糖的發(fā)生 。
小貼士
【藜麥的正確吃法要泡多久 藜麥泡一晚上有毒嗎】小麥及大米中麩質(zhì)含量較高 ， 少部分人不能消化麩質(zhì)蛋白，藜麥卻不含麩質(zhì)，可供麩質(zhì)過敏人群食用 ， 而且對(duì)于剛吃輔食的嬰兒來說 ， 藜麥?zhǔn)呛懿诲e(cuò)的選擇，即可減少對(duì)輔食的不適應(yīng)性，減少腹瀉、濕疹、奶癬的發(fā)生，還能提供全面的營(yíng)養(yǎng) 。

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