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紫菜打湯后是紫色還是綠色一般是黃綠色的 。
紫菜是紫球藻目紫球藻科植物，常年生長在潮間帶，味甘性寒，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素、葉綠素以及鈣、鉀、鎂等成分物質(zhì)，營養(yǎng)價值以及食用價值比較高，深受人們的喜愛和歡迎，用來打湯的時候 ， 開始會顯紫色，但后面會慢慢變成綠色，這主要是因為紫菜的葉綠素稀釋導(dǎo)致的，取代了紫菜中的藻紅素 ， 通常會變成黃綠素 。
紫菜黑色和紫色的哪種好一般來說 ， 色澤以紫紅色為好，如色澤發(fā)黑可能是隔年陳紫菜，如色澤發(fā)紅則是菜質(zhì)較嫩，這主要是因為紫菜販賣之前是經(jīng)過加工的，這就容易導(dǎo)致其中的藻紅素被破壞，葉綠素會明顯很多，葉綠素一多 ， 看起來就像是黑色，但其實深綠色的，但要是紫菜是直接曬干的，其中的藻紅素沒有被破壞，那么泡水之后會顯紅色 。
紫菜為什么是紫色的紫菜本身就是顯紫色的，因為紫菜中含有大量的藻紅素，會從視覺上造成紫色的感覺，但生活中買到的紫菜都是綠色的 ， 主要是因為長期儲存的紫菜會逐漸變成綠色，因為紫菜除了含有藻紅素，還含有大量的葉綠素，時間一長就會變色 ， 這屬于一種正常的現(xiàn)象，并不需要太擔(dān)心 。
正常的紫菜湯是什么顏色的【紫菜打湯后是紫色還是綠色 紫菜黑色和紫色的哪種好】一般在挑選紫菜的時候，建議暗紫色為好，顏色泛紅則菜質(zhì)較嫩，但將其打湯之后由于其中的藻紅素變淡，那么的葉綠素就會出現(xiàn)，這時候就會導(dǎo)致打出來的紫菜湯是綠色的，所以正常的紫菜湯是綠色的 。
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